冷吃兔

作者： 美食轶些事

一直觉得冷吃兔好吃，今天经过楼下邻居妈妈口头传授，尝试一下了一下，反响不错

用料

• 兔子 半只
• 老抽 少许
• 生抽、料酒、盐 适量
• 糖 5g
• 花椒 10g
• 干辣椒切小段 100g喜欢可多放
• 八角 1个
• 陈皮切小块 半块
• 蒜切片 2头
• 老姜切片 一块

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

腌制 兔子切小块冲洗控水后放入生抽、盐、料酒腌制入味（我自己还加了点蚝油）至少个把小时，我腌制了半天，一小时左右搅拌一下

步骤 2

炒制 1.锅烧热放入油大概淹没兔肉一半，鱼妈说半只兔3两左右 2.油烧至7成热放入腌好的兔肉大火炒至水分挥发（油变清澈） 3.转最小火，放入备好的姜、蒜、花椒、陈皮、干辣椒翻炒一会。倒入生抽、盐调味，老抽上色，糖 4.保持小火不停翻炒30分钟左右 出锅（注意火候，表炒太焦）冷却后会硬一些 放置冷却后开吃

冷吃兔的小贴士

指导老师点评：味道不错，尤其第一次炒，我妈说的很有水平。就是辣味差一点，咸了一点，颜色深了点，姜那些可以再多炒几下再下🐰，风干明天吃应该干度差不多！总之就是厨师水平很高 1.辣椒要用小米辣 2.控制火候（小火）炒制时间30分钟左右 3.老抽要少有点颜色就好

菜谱创建时间：2017-01-01 23:32:18