有秘方的黄油曲奇

作者： 花姐的厨房_花姐

黄油曲奇因为口味经典，操作简单，被视为烘焙的入门课程。不过就像炒土豆丝，谁都会炒，但想做到超乎寻常也不是件容易的事。能把最简单的菜做好才是本事。 这黄油曲奇，花姐已经试过N多种方子了，为的就是那一点更好的味道。这么执着也是没sei了。现在一步到位分享给大家，让你的试错成本直接降到0！ 这方子的特点，花姐总结了三条：一是加入了杏仁粉，简直是神来之笔。不但减少了黄油油腻的感觉，还增加了坚果的香味儿。所以千万不要问我没有杏仁粉怎么办！去买一袋吧，100g也就十几块钱，能做5次，很实惠的哦！ 二是加入了1g盐，做中餐有句话叫“要想甜加点儿盐”。盐虽然只加了一点儿，但是甜味增加跟多，吃起来更香了。三是将牛奶和糖提前混合融化。大多数方子都是将糖放在黄油中打发，但是事实是很难融化，所以这个方法非常实用。 说了这么多，赶紧做起来吧！

用料

• 黄油 80g
• 牛奶 20g
• 糖 40g
• 低筋面粉 100g
• 杏仁粉 20g
• 盐 1g

有秘方的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

将黄油室温软化，用手指能比较轻松的按下去就可以了。

步骤 2

将糖放在牛奶中，用微波炉叮一分钟，取出后，用勺子再搅动几下，直到糖完全融化在牛奶中。

步骤 3

将黄油用电动打蛋器打成这种羽毛状就可以。

步骤 4

将2中的牛奶分3次加入黄油中，每次用打蛋器打到完全融合再加入牛奶。

步骤 5

最后要打成这种光滑细腻的状态，否则一会儿挤起来就会太干，很费劲儿。

步骤 6

依次在黄油糊中加入过筛的面粉、杏仁粉和盐。杏仁粉和盐不用过筛。用刮刀和成没有干粉的面团。

步骤 7

在裱花袋中放入裱花嘴儿，我通常就用这种8爪的曲奇嘴。然后将面团放到裱花袋中。这里介绍下用裱花袋的正确方法，用左手握住裱花袋中部，然后将裱花袋上部翻下来，将面团用刮刀放入口袋中，过程中，左手是可以帮忙的哦！

步骤 8

烤盘上铺好油纸，挤出曲奇形状，中间要有一定距离，因为在烤制过程中会变大哦。

步骤 9

烤箱预热170度，烤约12-15分钟。根据每家烤箱的脾气不同，要酌情处理哈。花姐家烤箱就是个急脾气，12分钟就好了。

有秘方的黄油曲奇的小贴士

1. 杏仁粉一定不能省，这是此方的重点。 2. 挤曲奇最好用这种硅胶的裱花袋，一是挤曲奇的力量较大，一次性的裱花袋有时会裂开；二是能够反复使用，比较环保 3. 低筋面粉就是我们平时用的普通的面粉，不是饺子粉、自发粉、高筋粉。 这个方子花姐做出了19块儿曲奇，亲们可以按比例增加到自己喜欢的数量。 做了很多甜品，发现最经典的还是最开始学做的那些。也发现，越简单的也是越难做的，把简单的事情做好就是不简单。 欢迎关注微信公众号“花姐的厨房”——每个女人都应该有一样拿手菜，每个女人都有不只一个精彩的故事。 和花姐一起享受厨房，享受生活！

菜谱创建时间：2016-12-31 11:15:03