把小排切成小块，大概两厘米左右的小段，不必精准，但不能太大块。
将切好的排骨反复浸泡，冲洗换水，把血水和油腻冲洗干净知道肉色发白。大约一小时把排骨控干水捞出。
起油锅中火爆香大蒜粒和豆豉，连油一起倒入排骨中，加入几片姜，拌匀。再加入盐，糖，生粉，料酒拌匀放入冰箱过夜。
取出要蒸的份量，把蒜头和豆豉挑出来，可以留少许豆豉粒。和一点生粉和水拌匀。在蒸笼或盘底摆好切小块的荔浦芋头，摆好办好料的排骨，可以把汁都浇上，上笼前再淋些生油在上面，这样蒸出来亮亮的。
水开后放入蒸锅中转中小火，蒸到10分钟左右可以看看熟了没有，如果不熟，再适当增加几分钟至芋头和排骨熟透。注意不要蒸太久。