买肉时挑选肥瘦各半，自己手工切剁。狮子头讲究的是细切粗剁，无需剁成肉末，切成细小肉丁即可。
这就是荸荠，北方的同学看过来。也可以称为马蹄，去皮切碎成小丁丁，没有也可以。加之为了增加成品的层次口感。
肉馅中加入葱姜末，生粉，鸡蛋，糖。顺时针搅拌上劲，多搅拌一会，以防炖制过程中，肉会散掉。
我用一个鸡架吊了一锅鸡汤，味道鲜美。如果你懒，一锅开水即可。
重点来了，电饭锅倒入做开的鸡汤或开水，调入盐、生抽、老抽（不要放多），锅调到保温功能键。取适量肉馅，左右手内互团，见圆后小心放入锅内，此时电饭锅仍是保温功能。等全部肉馅做完后，火力加大，调到煮饭功能。等汤开后再转到『保温』功能。不要动，盖好盖子慢慢炖一宿。
时间让食材慢慢转化，肥肉被焖炖至化掉，吃饭嘴里肥而不腻、入口即化，荸荠的小颗粒让狮子头的质感更丰富了。相信我在开盖那一刻会让屋子都是满满的肉香。
借我老婆的画，祝大家MERRY CHRISTMAS
1.选肉不易过瘦，以防成品口感不佳，会感觉过柴。 2.肉最好自己剁，不要买超市成品肉馅。肉末太碎，也容易让口感不好。 3.如果像我这样用的鸡汤，也可以不用加生抽老抽，直接鸡汤酌以适量盐清炖狮子头，连肉带汤一起解决掉。 4.吃完狮子头，请用菜汤拌饭，是对这道菜最大的尊重。