带鱼收拾干净，用料酒、花椒、葱、姜、蒜，等腌制一会儿，再裹好面。
将带鱼过油炸一遍。
炸好的带鱼。
锅里加入适量油，将姜蒜辣椒爆香，再放入炸好的带鱼。事先用糖、醋、生抽、老抽、花椒油等调好的汁加入，再加一点儿水，咸淡按个人口味加水或生抽。
小火盖盖子焖煮，注意别粘锅，待汁收的差不多就可以关火出锅了。