上海青洗净,切段(如果是小青菜可不切),鲜香菇洗净、切片,鸡蛋入碗打散;
煮一锅水,水开后放入冷冻年糕,煮约1-2分钟至年糕软后即刻捞出放入准备好的凉开水,过一遍凉水后捞出备用;
开大火,锅热后倒适量油,加蛋液,至底部蛋液稍微凝固将鸡蛋划散,加入青菜翻炒,加年糕继续翻炒;
锅中材料炒至均匀后加入适量生抽调味,加水至稍浸没年糕,加盖大火煮;
大火煮3-5分钟,至锅中水稍干后开盖继续翻炒,加虾皮干,加盐,加胡椒粉;
出锅!
锅中需留一部分水做汁,不可大火煮收至完全干,年糕没有汤汁不好吃。小虾皮干起到提鲜作用,也可以不加。一人量。