在紧水之后，先用高压锅炖熟排骨（加盐，老抽，王守义炖肉料），以排骨熟透但不烂到离骨为宜。
捞出排骨，汤留着。用少量油稍微煎炸，到表皮焦脆。
老抽:料酒:生抽:香醋=1:2:2:4。1份为1汤匙。不喜欢颜色深的，老抽可以少放点儿。倒入排骨锅里，煮开。再加少量盐和比较多的糖（可以用冰糖），到喜欢的口感。再加入炖排骨的汤，到没过排骨。
再次煮开后，转小火。把汤汁炖到只剩很少了，就可以装盘了。撒青葱、白芝麻。