用APP打开
抹茶点点蛋糕卷的做法

抹茶点点蛋糕卷

706人浏览 40人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 酸雨Acidrain
酸雨Acidrain
很久没吃过蛋糕卷啦~刷微博看到好多人在做蛋糕卷,自己也想试试。看到很多人说卷不起来,会裂开等等,其实就是因为蛋白没有打发好或者在搅拌的时候手法不对导致消泡,而且火候没有掌握好。 虽然我做的也不是特别的好,但是在这个过程中总结了一些经验,只要按步骤来做,就不会失败啦! 我今天做的是抹茶味儿的,不喜欢的可以做原味或者巧克力味,巧克力味的只需要把抹茶粉换成可可粉就可以啦~原味的把抹茶粉全部换成低筋面粉就可以。

用料

抹茶点点蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄和蛋清分开,蛋清用保鲜膜封上,放进冰箱冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入盐,植物油和牛奶,打散并搅拌均匀。然后将抹茶粉和面粉混合在一起,筛入蛋黄液里,搅拌均匀,搅到基本上没有颗粒物就可以啦。放在一边备用。(筛入粉之前,先盛出适量低粉和混合蛋液,做一小份原味面糊画点点用,不用太多)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋清打到湿性发泡,即拉起打蛋器,能拉出一个弯曲的小角就可以了。(我忘记拍了,这时候可以去预热烤箱了,上下火170°)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小勺取出一点打发好的蛋清,放进刚刚的原味蛋黄糊里,搅拌均匀,放进裱花袋里。烤盘上放一张油纸,在油纸上挤出大小均匀的点点,放入预热好的烤箱里,烤一分钟。取出,晾凉备用。烤箱不用关。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将刚刚抹茶蛋黄糊再搅拌一下,把打发好的蛋白盛出三分之一,放入刚刚搅拌好的蛋黄糊里,用J字形手法迅速翻拌均匀,然后倒回剩下的三分之二蛋白的盆里。继续迅速搅拌。直到完全混合。(切记搅拌的时候不能划圈,这样会使蛋白消泡,要用J字形手法,快速大幅度地搅拌,不会的去网上找视频看,这一步非常重要。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的面糊倒进刚刚烤好的点点上,抹平。放入烤箱,上下火170°烤十五分钟。(烤好的蛋糕片轻轻按压,有沙沙的声音就是烤好啦~

步骤 7

烤好的面包片要立刻从烤箱里拿出来,并倒扣在一张新的油纸上(有点点的一面朝上,并把原来的那张油纸撕掉,晾凉后才能挤奶油)

步骤 8

淡奶油加入糖粉和香草精,打发到有挺立花纹的程度。

步骤 9

再取一张新的油纸,将蛋糕片再次倒扣在油纸上,有点点的一面朝下。撕掉之前的油纸,把淡奶油涂在面包片上,开始卷的一头要多涂一些,其他地方涂薄薄一层就可以啦

步骤 10

借助擀面杖将蛋糕卷起。不会卷的去百度搜吧~很简单的。

抹茶点点蛋糕卷的小贴士

1.嫌麻烦的可以不用画点点,去掉准备原味面糊的那一步就可以啦~ 2.蛋白的打发程度和混合手法决定了蛋糕片是否能成功,一定要用正确的手法哟~ 3.每个人的烤箱不同,如果你烤15分钟之后还没熟,再放入烤箱里烤3分钟。 4.实在不会卷的,可以切成三角形或者正方形的面包片,涂上奶油,做成三明治的样子也可以~1.嫌麻烦的可以不用画点点,去掉准备原味面糊的那一步就可以啦~ 2.蛋白的打发程度和混合手法决定了蛋糕片是否能成功,一定要用正确的手法哟~ 3.每个人的烤箱不同,如果你烤15分钟之后还没熟,再放入烤箱里烤3分钟。 4.实在不会卷的,可以切成三角形或者正方形的面包片,涂上奶油,做成三明治的样子也可以~

菜谱创建时间:2016-12-15 17:41:18
打开App收藏