奶油蛋糕卷

作者： xiah一休

我用的28*28的阳晨不沾烤盘。

用料

• 鸡蛋 4个
• 植物油 40g
• 水 40g
• 面粉 35g
• 奶粉 5g
• 盐 一小撮
• 细砂糖a 5g
• 细砂糖b 30g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 10g
• 任何你喜欢的果酱或水果 适量

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

取两个干净无水无油的盆，将鸡蛋蛋清与蛋黄分开。称量35g面粉与5g奶粉，加入一小撮盐，混合均匀。

步骤 2

在蛋黄中加入5g细砂糖a，手动打蛋器搅打至砂糖融化。

步骤 3

在蛋黄糊中加入40g植物油，用手动打蛋器充分混合均匀。如果想充分乳化，搅打至少4分钟，当然你懒得打那么长时间只要混匀也是可以的。

步骤 4

在蛋黄糊中加入40g水，混合均匀。也可加入40g牛奶，那就不用再加5g的奶粉了，直接用40g的低筋面粉。

步骤 5

将面粉混合物过筛，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器混匀。在混合过程中要轻柔，尽量不要花圈搅拌，可以划之字形，也可以用刮刀翻拌均匀。若希望蛋黄糊更加细腻，可以过一遍筛，当然不过也是可以的。

步骤 6

预热烤箱，上火150、下火140，我的烤箱温度偏高，内部预热后160度。根据自己的烤箱进行调节，上下火不能分开控温的可调160度预热。

步骤 7

打发蛋清，低速搅打30秒，转3-4档搅打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖b，继续高速搅打，至没有大泡沫时再加入三分之一的细砂糖，高速搅打至蛋清细腻时加入剩余细砂糖，打发到湿性发泡。缓慢提起打蛋器时，在盆内形成小弯钩。打发到湿性发泡后，再用1档搅打，打蛋器不动，缓慢转动打蛋盆，转动2圈左右，使蛋清更加细腻，去除大气泡。

步骤 8

蛋清与蛋黄糊混合。首先用刮刀取三分之一的打发蛋清，加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法大致拌匀。再将蛋黄糊倒回打发的蛋清中，继续用翻拌的手法，快而轻的搅拌均匀，大概翻拌50次左右，不要过度翻拌，防止蛋清消泡，影响成品。

步骤 9

翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，我用的28*28cm的模具，底部垫油纸。距离烤盘10公分处倒下面糊，能去掉面糊中较大的气泡，倒在模具的中间。用刮板首先把四角填满，再抹平。拿起到离桌面约10公分处放下，震出大气泡。

步骤 10

烘烤。放入预热好的烤箱中层，烤约15分钟，至表面达到你喜欢的颜色，用手轻轻按压表面有回弹即可。做蛋糕卷一定不要烤过了，不然卷的时候蛋糕太干，容易开裂。

步骤 11

烤好的蛋糕拿出来马上脱模，放置5分钟后在表面盖一张油纸，放置蛋糕表面太干。等蛋糕凉透后打发奶油。

步骤 12

称取150g淡奶油，加入10g糖粉，也可以用细砂糖。用打蛋器低速搅打至9分发，没有流动性。

步骤 13

蛋糕凉透后，撕去底部油纸，把淡奶油均匀涂抹在表面，在尾部抹得薄一点。可以再抹奶油前刷上一层你喜欢的果酱。抹完后从一头卷起，用油纸固定，放冰箱冷藏至少30分钟定型后，拿出来切块即可。注：每切一次都要把刀擦干净。

菜谱创建时间：2016-12-12 11:15:40