烧水，水开下鸡腿烫一下使鸡皮紧一下
油锅放一大匙白糖炒糖色，下四个鸡腿煸炒上色，加水、老抽、料酒、生抽、八角桂皮香叶，大火煮开炖20min，放盐，再中小火炖20min，煮鸡腿时也可以加入煮熟剥皮的鸡蛋和成捆的豆腐皮，到时一起熏
鸡腿出锅，干净铁锅底垫白纸，上面放量大匙白糖，大火烧，鸡腿码入带窟窿的铁篦子，放入锅中，盖严，等冒大烟时计时熏3分钟即成。