牛奶巧克力木桩蛋糕 Bûche chocolate lactée

作者： 哎喲喂肿么了

用料

• 巧克力蛋糕体
• 杏仁膏 110g
• 糖粉 22g
• 全蛋 123g
• 低粉 23g
• 泡打粉 2g
• 黄油 33g
• ●基础英式奶酱
• 淡奶油 178g
• 牛奶 178g
• 糖 33g
• 蛋黄 66g
• ●杏仁脆粒
• 黄油 40g
• 糖 40g
• 杏仁粉 48g
• 面粉 40g
• 烤过的杏仁碎 24g
• ●牛奶巧克力巴瓦华兹
• 基础英式奶酱 176g
• 吉利丁片 1.5片
• 打发奶油 225g
• 牛奶巧克力 92g
• ●黑巧克力奶馅
• 基础英式奶酱 111g
• 黑巧克力 44g
• ●可可淋面
• 糖 235g
• 水 98g
• 淡奶油 175g
• 葡萄糖 87g
• 可可粉 65g
• 转化糖 26g
• 法芙娜40%巧克力 30g

牛奶巧克力木桩蛋糕 Bûche chocolate lactée的做法步骤

步骤 1

●巧克力蛋糕体 1.黄油和巧克力一起水浴融化 2.面粉和泡打粉一起过筛 3.糖粉和杏仁膏用搅拌机浆状打散，一点点加入蛋汁混合均匀，再换成球状完全打发 4.接着加入溶化的黄油和巧克力轻柔混合，然后加入泡打粉和面粉 5.在烤盘上抹平0.5厘米厚，烤箱180度烤10-12分钟 6.裁成21.5*5.5厘米的尺寸

步骤 2

●基础英式奶酱 1.准备一个搅拌盆和筛网 2.牛奶和奶油一起煮开，蛋黄和糖混合 3.热牛奶奶油部分加入蛋黄中混合，再回煮到83度，离火后过筛倒入准备好的盆中

步骤 3

●杏仁脆糖 1.混合所有原料，得到面团状态 2.在两张纸中间擀平成4mm 3.冷藏15分钟，裁成4*21cm的长方形，160度烤10分钟

步骤 4

●牛奶巧克力巴瓦华兹 1.吉利丁泡冷水 2.巧克力水域溶化 3.加热英式奶酱到50度后，加入泡好的吉利丁 4.然后与溶化的巧克力乳合均匀 5.冷却到30度后与打发奶油混合

步骤 5

●黑巧克力奶馅 1.巧克力融化，与加热到40度的基础英式奶酱乳合即可

步骤 6

●可可淋面 1.吉利丁泡冷水 2.奶油和转化糖一起煮开 3.水、糖、葡萄糖一起煮到124度，再加入煮开的揩油转化糖 4.接着加入可可粉，充分混合后再次煮开 5.冷却到70度，加入吉利丁后过筛（40度-50度使用）

步骤 7

组合： 1.牛奶巧克力巴瓦华兹灌模1/3，接着冷冻10分钟 2.然后加入黑巧克力奶馅，最后脆粒 3.接着灌入牛奶巧克力巴瓦华兹到离慕斯圈顶边1厘米 4.最后加入长方形巧克力蛋糕体 5.冷冻2小时

菜谱创建时间：2016-12-05 20:38:50