五花肉一整块下水煮，放一点姜片，花椒和料酒去腥。如果煮出浮沫，用勺子打掉，继续煮。煮至用筷子戳肉，能戳进去。捞出，擦干水分。
切出薄厚均匀的肉片子。蒜苗切段，青椒切块，切姜几片姜，拍一瓣蒜，准备几颗花椒。
主料是郫县豆瓣酱还有蒜蓉豆豉酱。豆瓣酱最好先舀出来剁碎，吃的时候口感会比较好。如果没有蒜蓉豆豉酱，就在翻炒的时候适量加一些老抽即可。
*热油锅，下蒜和姜片还有花椒颗粒炒香。 *下肉片子，反复翻炒煸干。我个人比较喜欢煸干一点肉片，焦香不腻。如果不喜欢太干的肉片，可以适当减少煸炒时间。 这个步骤小心炸油，做好防范。😁 *肉片煸干之后会出很多油，不喜欢太多油的话可以这个时候滤出来一些，留着之后当猪油，吃面炒菜的时候放一点也很好。
*把煸炒出的油滤出一些之后，放入适量郫县豆瓣酱，蒜蓉豆豉酱(如无蒜蓉豆豉酱，此刻加适量老抽)，适量的白糖，继续翻炒上色。
*放入青椒翻炒至略软。
再放入蒜苗翻炒一下，稍微炒至断生即可关火出锅。
煸炒的干香的回锅肉，吃起来一点都不肥腻，配合青椒和蒜苗，非常的可口下饭哦。
又做一次，这次没把油煸的那么干，看上去是不是更诱人啦？
又又做了一次，这次家里没青椒和蒜苗了，洋葱回锅肉也很好吃😄