白兰地拷望潮（八爪鱼）：用剪刀先把八爪鱼的两个眼睛去除，剪的时候放水里，或者轻轻戳一下，这样黑水不会溅出，然后去除内脏，最后用剪刀的尖头跳出牙子，
处理干净后入锅焯水，
焯水的时候会变颜色，焯水后再次冲洗干净并沥干水分，
锅里放油煸香蒜头，姜片，葱段，干红辣椒，八角，桂皮，花椒粒，
然后倒入八爪鱼翻炒一下，喷上白兰地翻炒均匀，淋上李锦记老抽上色，李锦记味极鲜提鲜，
可达怡意大利风味香料增香，
少许糖，翻炒均匀，加适量的水，差不多小碗一碗，大火煮开，转小火慢煨至八爪鱼酥，因为冷却后会变硬，所以煮的稍微烂一点，这样吃起来口感不会那么硬了。最后再加糖调味，大火收汁，撒上新鲜葱段翻炒一下，即可关火，
稍微冷却一下，
用剪刀或者刀剪小块或切条，这样吃起来更方便些，我是用剪刀剪的，如果配一点小酒更赞哦！