凤梨酥

作者： 邢怡

凤梨酥、是台湾非常著名的甜点。凤梨酥也就是菠萝，好不好吃内馅是关键、在这里我用的菠萝和冬瓜1:1的比例来做。 我的材料是双份的、大概能做出32个，我的烤箱刚好能烤这些。小烤箱的可以减半来做。

用料

• 凤梨馅
• 菠萝（去皮） 900克
• 冬瓜（去皮去籽） 1800克
• 细砂糖 130克
• 麦芽糖 120克
• 酥皮
• 低筋面粉 180克
• 全脂奶粉 70克
• 黄油 150克
• 鸡蛋 50克（大概一个鸡蛋）
• 糖粉 40克
• 盐 3克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

首先做凤梨馅。冬瓜去皮去籽以后，切成小块，锅里烧开水放入冬瓜煮15-20分钟、直到冬瓜变成透明就好了。煮好的冬瓜过凉水，用纱布包起来挤掉水份（一定要挤干一些），把脱水后的冬瓜放在案板上剁成冬瓜蓉。

步骤 2

把菠萝去皮后切成小丁，将切好的菠萝用纱布包好、挤出菠萝汁，挤完汁的菠萝放在案板上剁成蓉，菠萝汁留着备用。

步骤 3

把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入锅中大火烧开煮后转小火、要不断搅拌知道糖完全溶解。

步骤 4

把菠萝和冬瓜蓉倒入锅里

步骤 5

用小火慢慢翻炒

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步骤 6

步骤 6

炒着锅里的水分会慢慢变少

步骤 7

炒到金黄色的状态、凤梨馅就做好了、放到碗里完全冷却后就可以用了。

步骤 8

黄油软化后用电动打蛋器打到发白状态、加入糖粉和盐继续打到融合、蛋液分三次加入、继续打到呈羽毛状态。筛入面粉和奶粉。

步骤 9

用刮刀搅拌到完全容合到没有干粉、静止十分钟就可以开始做凤梨酥了。

步骤 10

根据你制作凤梨酥的大小，将面团按1:1的比例称重，我的凤梨酥是30克重的，15克酥皮、15克凤梨馅。

步骤 11

用手把面团压扁、放上一块凤梨馅、用大拇指推动酥皮、使酥皮漫漫的包住馅料、包的手法和包广式月饼是一样的。

步骤 12

酥皮推上来以后捏紧、让酥皮把凤梨馅完全包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍微有难度、要多多练习。

步骤 13

把凤梨酥模具摆在烤盘上、将包好的面团放到模具里。用手压平，使面团在模具里定型。

步骤 14

烤箱预热10分钟，175度烤12分钟后拿出来翻面、再烤5分钟、考到表面金黄即可。取出后冷却脱模。密封放置6小时以后再食用，口感更佳。

步骤 15

包装好了

菜谱创建时间：2016-11-29 17:48:55