彩椒三文鱼拌荷兰酱沙拉 Hollandaise sauce salad

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作者：洋流不孤寂

在这道菜中，荷兰酱刚好将三文鱼柴柴的口感转换为细腻香润，加入甜椒，清新爽口。 “荷兰酱法文原名sauce hollandaise，在法国烹饪中常用来佐配蔬菜和鱼肉，它的主材料有蛋黄、牛油和柠檬。台北这几年流行周末吃早午餐，有道结合英式松饼、烟肉和水波蛋的菜式“班纳迪克蛋”（Eggs Benedict），顶上浇有一种金黄色的温热酱料，就是荷兰酱。调制得当的荷兰酱质稠滑顺，有浓浓的牛油香，还带点果酸，和鲑鱼与芦笋味道尤其搭，因其酸香不但能中和鲑鱼微带腥气的味道，也可衬托芦笋的清新泥土味。荷兰酱汁，这是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期。路易十四是世界上在位最长的君王之一，缔造了法国封建社会最鼎盛的时期。他修建了举世闻名的凡尔赛宫，开创了法国分餐制的先河，享有太阳王之美称，他的私生活也和太阳一样金光四射。路易十四是一个虔诚的天主教徒，喜欢清淡的食物，于是，这款口感清淡的酱汁横空出世，深受这位太阳王的喜爱。而当时正值法荷战争时期，故命名荷兰酱汁。这是一种暖凝酱汁，入口微酸，回味有辣。荷兰酱汁为何深受食家爱戴？她的秘密在于重用了澄清黄油，这是在法式烹饪里使用广泛的一种调味油，就是把乳清，牛奶固形物从鲜黄油里分离。