准备好肉碎,放入容器。葱切葱花,姜切细末。 梅菜提前用清水浸泡2小时,去除多余咸味。洗净泥沙后切颗粒状,入沸水中汆烫1分钟左右,再捞出沥干后用锅子炒干炒香(不放油,干炒即可),这样才会好吃。 咸蛋剥开。
咸蛋切成丁。 注,如果咸蛋过咸可减少咸蛋的投放量,或减少一些咸蛋蛋白。
在肉碎中加入,生抽,蚝油,糖,香油,花雕酒,姜末,葱花和玉米淀粉。
搅拌至起胶粘手的状态。
加入炒好的梅菜和切碎的咸蛋。
混合均匀。
取一个深一点的盘子,酱肉饼馅放在盘子上,轻轻压平。
用手指在肉饼上均匀的戳上几个洞,以便蒸的时候容易成熟。
戳好后有点像蜂窝煤的造型。
放入蒸锅或电锅内,上汽后大火蒸20-25分钟即可。
出锅后撒上葱花,淋上原汁即可。
如果喜欢稍微松软口感,可以添加半个鸡蛋即可达到松软效果。