焦糖磅蛋糕

作者： 关小胖Super胖

磅蛋糕，吃过一次就难以忘怀！做过很多次磅蛋糕，刚开始的时候总是毁在最后一步加蛋液的时候，今天终于决定卷土重来，比以前更认真的打发黄油，成品再次惊艳到我！网上的磅蛋糕的方子也是真不少，但还真没发现有介绍焦糖磅蛋糕的。所以自己配了个方子，参考了【最全面的蛋糕教科书】 这款磅蛋糕十分轻盈，因为加了很多焦糖酱，也十分湿润，一点都不噎！大爱～

用料

• 黄油 100g
• 糖粉 60g
• 鸡蛋 100g
• 低粉 100g
• 泡打粉 2g
• 杏仁粉 20g
• 焦糖酱 30g
• 焦糖酱
• 细砂糖 80g
• 凉水 24g
• 热水 40
• 糖浆
• 细砂糖 12g
• 水 30g
• 焦糖液酱 15g

焦糖磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉、杏仁粉和泡打粉过筛三次，放在一旁备用

步骤 2

细砂糖加水煮至焦糖色，然后加热水。放置一旁放凉备用

步骤 3

黄油放在室温软化

步骤 4

软化好的黄油用打蛋器高速打至顺滑，大概1分钟

步骤 5

分两次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大

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步骤 6

步骤 6

这是加完糖粉后的状态

步骤 7

分四次加入蛋液，进行打发。每次等蛋液全部吸收后再加入下一次，每次用打蛋器高速打发1分半钟

步骤 8

第二次加蛋液的状态

步骤 9

第三次加蛋液的状态

步骤 10

第四次加蛋液的状态

步骤 11

打发好的黄油体积膨胀，质地蓬松轻盈

步骤 12

加入过筛的粉类进行翻拌。拌至无干粉状态即可

步骤 13

分三次加入焦糖酱

步骤 14

第二次加焦糖酱的状态

步骤 15

第三次加焦糖酱的状态

步骤 16

翻拌至面粉有光泽的状态，共计翻拌100次

步骤 17

将面糊倒入模具中，使两边高中间低。这样有助于出现自然漂亮的裂纹

步骤 18

入炉前震去气泡。 烤箱中层，上下火170度，约烤45-50分钟

步骤 19

烤蛋糕期间可以开始煮糖水了。细砂糖加水煮至水沸腾，砂糖融化即可。凉了之后倒入15g的焦糖酱

步骤 20

出炉后趁热刷糖水，刷好后裹上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏

步骤 21

两天后回油食用，口味最佳

焦糖磅蛋糕的小贴士

1. 黄油一定要打发到位 2. 鸡蛋一般要恢复至室温，但如果温度特别低的话，可以将鸡蛋打散，用隔水加热的方式稍微加热至蛋液不冰冷的程度即可 3. 蛋液不要一次加入太多，这样容易油水分离 4. 面粉一定要搅拌至有光泽的状态，这样才能烤出口感绵密、湿润的磅蛋糕

菜谱创建时间：2016-11-05 16:47:37