虾,去虾线,虾泥,虾须。料酒浸泡20分钟去腥。
锅入油中火至起泡,转小火加入姜蒜,炒出香味,将准备好的虾子放入,转大火,爆炒至表面呈红色(喜欢表皮酥脆点的,可以多炒3分钟),盛出待用。
不换油,开火小火加入,加入两种豆瓣酱炒出红油,再次加入虾翻炒,上色。
锅内沸腾后,倒入米汤(干净的汤米水也可以),中火煮10分钟,转小火收汤。
汤剩余未没过虾子的样子,就可以盛出虾子。上面撒葱末,淋菜汁,即可。