用油纸将模具的底部和四周包好，放在一旁备用。蛋糕模具最好不要用固底模具，我一直用的是慕斯模，超级好脱模，你们可以试试！
分离蛋清和蛋黄、盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱冷藏
将奶油奶酪、黄油和牛奶放到一个盆里，隔水加热，期间用蛋抽搅拌直到细腻无颗粒的状态
少量多次加入蛋黄，每次加入蛋黄后要搅拌均匀再加入下一次（搅拌期间一定要用蛋抽快速搅拌，以免蛋黄热熟了）
筛入低粉、玉米淀粉和盐，用刮刀翻拌均匀
加入柠檬汁，继续翻拌均匀
翻拌好的奶酪糊应该是很均匀细腻的，如图
把蛋白从冰箱取出来，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋器形成大弯钩，细腻、有光泽的程度
将蛋白分三次加入到奶酪糊，用刮刀翻拌均匀
将芝士糊倒入模具中（如果是慕斯模的话，芝士糊大概倒入至模具以上1-2cm的位置），轻震两下。然后放入烤盘，烤盘中注入热水至烤盘高度的一半即可 烤箱预热上火190℃，下火170℃，中下层，烘烤40-45分钟。蛋糕烤到一半的时候要加盖锡纸，防止上色过重 注意：这是原方中烤箱的温度和时间，每个烤箱情况和散热率不同，请根据自己的烤箱酌情调整（我自己的烤箱是上下火160℃，中下层，烘烤50-60分钟）
Tips： 1. 蛋白霜一定要打发到位，也不要过度打发，大约七八分发就行（具体程度可以看图） 2. 翻拌的时候要注意手法，不要消泡。不然最后成品表面很容易都是小裂痕 3. 翻拌一定要均匀，不然的话蛋黄糊容易沉在下面 4. 6寸模具，使用200g奶油奶酪；8寸模具，使用300g奶油奶酪，其他材料按比例减少。此数据仅供参考，别人6寸的模具，可能适合你的4寸模具。面糊量可以根据自己的模具调整，个人认为芝士蛋糕高点矮点都没关系