准备工作:鸡肉洗净切小块,辣椒切段,蒜切碎,姜切丝(不是切嗣papa_(¦3」∠)
往装鸡肉的碗里倒料酒和生抽,放一些姜丝。戴手套(或者保鲜袋)抓一下,静置腌制30分钟。
30分钟以后,饭也差不多熟了,开始炒吧!大火热油,倒入姜丝和蒜炒香,倒入辣椒快速翻炒两下,再倒入鸡肉快速翻炒。鸡肉收紧了以后,加一点点老抽和料酒,翻炒片刻。之后加适量热开水(不需要没过鸡肉),翻炒3分钟。最后放盐,翻炒2分钟,起锅装盘。
1. 因为无需焯水,所以鸡肉必须洗得很干净,血丝尽量洗掉。 2. 这是江西菜版本,所以不需要把鸡肉煎得很香脆。 3. 最后放盐,放了之后也不要炒太久,这样鸡肉才不会老。