酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕

作者： 蕃鼠

从凯特猫菲娅的《热烤无花果佐红酒肉桂糖蜜》https://www.xiachufang.com/recipe/100376044/ 和yuentien的《黑麦天然酵种无花果核桃山羊干酪卷》https://www.xiachufang.com/recipe/100469969/ 获得的灵感。一个满足私心的磅蛋糕，集合所有我爱的元素：无花果、红酒、坚果、咖啡以及有坚果灵魂香气的Spelt小麦，大概是我目前做过的最好吃的磅蛋糕。

用料

• 基础蛋糕体
• 无盐黄油 90g
• 鸡蛋 2个
• 红糖 80g
• 黑麦/Spelt小麦 50g
• 低筋面粉 50g
• 泡打粉 3g
• 榛子 30g
• 酒浸无花果
• 无花果干 50g
• 红酒 无花果干体积的两倍（泡剩下的红酒将用于刷蛋糕）
• 咖啡液
• Espresso 30ml
• 如无Espresso则用4g速溶黑咖啡 30ml热水

酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

每个无花果干切半或切成4小块，浸入红酒1-2小时。红酒量是无花果干的两倍。浸剩的红酒不要倒，后续可用来刷蛋糕。

步骤 2

无盐黄油软化，加入红糖打散，分五次加入鸡蛋液打发。每一次加入蛋液前请确认已经乳化充分，以免水油分离。

步骤 3

加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌均匀。次数不宜过多，以免起筋。随后加入榛子和无花果干。

步骤 4

倒入咖啡液，搅拌均匀。

步骤 5

入预热好的烤箱，175度40分钟。

步骤 6

出炉后立刻刷上浸泡过无花果干剩下的红酒。红酒液由于浸过果干，本身已经够甜。嗜甜星人可以加一点蜂蜜或红糖入红酒液中再刷蛋糕。密封保存。隔日再切，切面会更好看，也不易碎。

步骤 7

装饰：长条状的磅蛋糕，可分成三片后每一片都抹上奶油，组合起来后周身再抹一圈，顶部予以无花果装饰。

步骤 8

圆形磅蛋糕可参考各种裸蛋糕装饰技巧。

酒浸无花果榛子咖啡黑麦磅蛋糕的小贴士

1.如无黑麦粉或Spelt小麦粉，可换成等量低筋面粉或者全麦粉。 注意：全部使用低粉的，泡打粉可减少至1.5g。 2.黑麦易上色，若上色太深可中途加盖锡纸。 3.蛋糕糊入模时用裱花袋挤入，边缘会更规整。 4.红酒选择随意，非常适合消耗喝不完/难喝的红酒。 推荐使用酒精度高的红酒，不必担心酒体过重。 我用了12度的赤霞珠，即使后续刷了红酒，酒味根本还是若隐若现= =

菜谱创建时间：2016-10-25 16:52:13