广东拉肠粉

作者： 小马姑娘

这个是白兰花拉肠粉附的制作流程，在此借花敬佛写给大家，加上我在使用中的一些体会，希望大家都能做出好吃的拉肠粉

用料

• 白兰花拉肠粉 250g（3-4个人的量）
• 水 625g
• 鸡蛋 2-3个
• 瘦肉糜 适量
• 生菜 2颗

广东拉肠粉的做法步骤

步骤 1

准备好材料工具：白兰花拉肠粉、硅胶刷、刮板、大碗、勺子、鸡蛋、肉糜、盘子、净水和蒸盘。蒸盘就是最大的那两个圆的扁平状的不锈钢盘，我家拉肠粉都是用这个的，没有专用的工具，也没有烤盘，烤月饼、做饼干、蒸芋头糕都是用它，非常实用，还好清洗，钢丝刷刷刷就干净。

步骤 2

称粉，按量加水 粉：水=1:1.7～2.5，肠粉如果做出来如果感觉粘粘的，就多加点粉；如果感觉硬硬的，就多加点水。 我习惯最稀的比例，就是1:2.5，觉得蒸出来比较透且韧。

步骤 3

粉水搅匀成粉浆，每次舀粉浆倒入盘之前都要搅一搅，防止粉浆沉淀。

步骤 4

鸡蛋打散，备用。也可以蒸的时候直接打到蒸盘上的粉浆里搅匀，我怕手忙脚乱，先准备好。

步骤 5

肉糜，切碎点比较容易熟，蒸一盘肠粉只用3分钟，所以尽量碎一点比较保险。

步骤 6

锅里加水，烧开，全程大火。锅里水要多放，但是也不能多到水滚了溢上蒸盘的程度，一般比架子低1-2厘米就行，中间不够水的话可以加水，等水开了再重新放盘子就好。

步骤 7

家里有定时器的用定时器，没有的话像我一样拿闹钟看着算吧，我放抽油烟机上抬头就能看到

步骤 8

蒸盘上刷一层薄薄的油，油刷蘸油要刮一下油，刷上去才够薄，蒸出来的肠粉才会厚薄均匀；刷油太多，粉浆会到处流动，蒸出来的肠粉就会不均匀。

步骤 9

水开了，搅一搅粉浆，舀一勺粉浆倒入盘，我家汤勺刚好是一勺，刚好铺平薄薄一层就好。把蒸盘里的粉浆荡一荡，尽量铺平均匀。

步骤 10

加鸡蛋液或者肉糜或者青菜或者葱花，都在这一步

步骤 11

我加的肉糜腌过的，两个蒸盘轮流上锅比较节省时间

步骤 12

加生菜比较好，易熟，而且加了菜蒸出来效果比较好，能刮得比较整条完整，我家里是没有生菜随便揪了两番薯叶放进去，实践证明番薯叶不怎么合适，3分钟还是很韧。

步骤 13

看着闹钟，3分钟20秒左右，掀开锅盖，肠粉起了大泡就可以了，拿下来用刮板刮下来。 斋肠只需2.5分钟左右。两个蒸盘轮流来会比较快。

步骤 14

炸的葱油，拌面拌肠粉都很好。

菜谱创建时间：2016-10-22 11:28:34