自制惠山油酥（无锡小吃）

作者： 海绵宝宝LEO

惠山油酥原名重油烧饼，别名金刚肚脐。是江苏无锡传统的汉族名点。相传明末清初，明宗室的朱圣谕携眷来到无锡惠山脚下，一时苦于生计。某日，朱圣谕踱进古华山门 ，目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上，突然想起宫中有种重油酥饼，大小像金刚的肚脐一样。由此激发创意，决定以做这种宫中的点心为生，并将之称作“金刚肚脐”。 选用上等白面粉加豆油拌和再酿进椒盐馅心，撒上芝麻制成， 特点是素、香、肥、酥、甜感适中。

用料

• 皮料
• 低筋面粉 450g
• 绵白糖 150g
• 玉米油 180g
• 小苏打 4g
• 温水 40g
• 馅料
• 低筋面粉 50g
• 绵白糖 30g
• 玉米油 30g
• 核桃仁 10g
• 瓜子仁 10g
• 红绿瓜 20g
• 桔饼 20g
• 桂花 10g
• 细盐 5g
• 面料
• 白芝麻仁 100g

自制惠山油酥（无锡小吃）的做法步骤

步骤 1

核桃仁和瓜子仁烤箱烤熟，冷却后和红绿瓜桔饼分别切成小颗粒待用。

步骤 2

玉米油和绵白糖拌匀，加入温水（气温高减，气温低增）和均匀后再加入面粉小苏打拌和擦透成面团。

步骤 3

将馅料拌匀擦透。

步骤 4

将皮料面团平均分成50份，将馅料均匀包入。

步骤 5

将白芝麻仁装在碗面，倒入开水，淹没为止，浸泡5分钟后滤去余水待用。

步骤 6

将包入馅芯的生坯放入芝麻碗里沾满芝麻。

步骤 7

将上好麻的生坯逐个排在金盘里，烤箱上下火180度预热。

步骤 8

烤箱上下火180度中层烘烤25分钟左右，待表面呈褐黄色即可出炉。

步骤 9

出炉后，待自然冷却至室温即可包装。

自制惠山油酥（无锡小吃）的小贴士

配方可以烤两盘成品两斤左右，一盘烤的时候另一盘沾芝麻待烤。 第一次量减半用玉米油做了一盘，婆婆吃了后说正好她有菜油给她做一点，完全忽略了重油重糖把糖尿病抛在了脑后，以前我做的面包蛋糕因为含糖她可是拒绝的。菜油做的果然更对老无锡的胃口，婆婆和妈妈都说菜油做的更松脆更好吃，但我觉的菜油闻着有点怪，吃起来还可以接受。

菜谱创建时间：2016-10-14 13:00:16