奶油松瓤卷酥

作者： 义琳的美食试验室

出自《红楼梦》第 62 回 憨湘云醉眠勺药 呆香菱情解石榴裙 宝玉生日，平儿、宝琴、岫烟的生日也是这天，遂让厨房一齐置备酒宴，大家行酒令玩射覆。 芳官因为没资格一齐去喝酒玩耍，独自房中闷睡。因为吃不惯面条，让厨房单独给她准备汤饭。听宝玉说，晚上家里还要吃酒，晚上要开斋喝到尽兴。 说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。春燕放在案上，走来安小菜碗箸，过来拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”只将汤泡饭，吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥。又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。春燕和芳官都笑了。 入口即化水油酥皮，满口的奶油香酥， 每一次咀嚼，松仁和芝麻的香气都会在齿间爆开再多一次， 心心念念的，只剩下满足，哪里还顾得上油腻。

用料

• 馅料：
• 黑芝麻酱
• 松子
• 白芝麻
• 糖粉
• 盐
• 水皮原料：
• 中筋面粉 200g
• 无盐黄油 60g
• 牛奶 50g
• 糖分 20g
• 盐 2g
• 油酥原料：
• 中筋面粉 100g
• 无盐黄油 50g

奶油松瓤卷酥的做法步骤

步骤 1

将松子仁、白芝麻分别炒熟，用料理机轻轻打碎，或者用擀面杖压碎，拌入黑芝麻酱中，再加入糖、盐调味，用手搅拌均匀成馅料。 馅料以可以握成球，不太沾手为标准。 馅料太稀，后面很难整形，而且容易把糖烤爆， 馅料太干，则很难摊薄，晾凉后，馅心太硬，不容易咬碎。

步骤 2

将水皮的所有原料和成光滑不粘手的面团， 包上保鲜膜，殇一会儿，放到面板上再次揉面，直至揉出筋膜为止 再包上保鲜膜，殇至少20分钟。

步骤 3

油酥的做法南方和北方各有不同， 这次，我们选择了北方的做法，用热油烫面，制作油酥。 将制作油酥的黄油，放在锅中融化，小火烧至锅底冒出细小的泡泡， 将热油分次倒入制作油酥的面中，并迅速搅拌，防止面被烫糊。 待烫熟的面温度稍降，将烫好的油酥再次搅拌均匀成面团。

步骤 4

将水皮面团放在面板上开成面皮， 将烫好的油酥放在水皮中间

步骤 5

揪起水皮边缘，像包包子一样将油酥包进水皮中，这就是开酥的大包法。 收口一定要收紧，否则开酥时，会导致油酥外漏。

步骤 6

把上一步包好的打包子，收口朝下，擀成尽量薄的面片。 这一步先用手轻轻试着从中间向周围按压，再用擀面杖开酥。

步骤 7

将面片整形，将做好的馅料均匀的铺在面片上，再从两边向中间卷起。 截面切开，呈如意状

步骤 8

烤箱180度，预热15分钟。 烤大约20分钟即可。 每个烤箱的火力不同，而且切片的厚度也会影响到烘焙时间，请按照自家烤箱的具体情况，试着酌情调整。

菜谱创建时间：2016-10-08 14:58:48