树莓派—crostata ai lamponi

作者： 春食之旅

时至10月，虽已入秋，但热情之夏还未走远，又巧遇与朋友聚餐，固准备了这一色味俱全，酸甜适中，口感柔滑的树莓派。 注：因树莓在国内不常见，可用蓝莓或草莓替代。需至少提前半天制作，成品可在冷藏条件下保存 2-3天。 以下食材为10人份

用料

• #派皮材料（需入烤箱）
• 黄油 150g
• 面粉 250g
• 糖霜 100g
• 蛋黄 2枚
• 柠檬 1个（此处需柠檬皮碎屑，汁液将用于中心层）
• 小豆子（500g装）或小石头一包
• #中心层
• 树莓 400g
• 吉士丁片 7g
• 糖霜 100g
• 淡奶油 200ml
• 马斯卡彭奶酪 500g
• 柠檬汁 35ml（一中等个柠檬的汁液即可）
• #顶层装饰
• 树莓 500g

树莓派—crostata ai lamponi的做法步骤

步骤 1

派皮材料图片（需入烤箱）

步骤 2

中心层材料

步骤 3

顶层装饰材料

步骤 4

所需厨具： 量杯、称、硅胶刀、打蛋器、沙拉盆、滤勺、擦皮工具、食物料理机、擀面杖、小铝锅、派盘（上盘口直径28㎝） 步骤： （大致顺序为 派皮制作→中心层制作→派皮烘烤→中心层入派皮→顶层装饰）

步骤 5

派皮制作 柠檬清洗干净擦皮备用，只擦取表面黄色部分；

步骤 6

擦完的柠檬，切两半，挤出柠檬汁；

步骤 7

过滤柠檬汁，放置一旁备用；

步骤 8

取蛋黄备用；

步骤 9

取一料理机，倒入面粉，黄油切小块，加入到面粉中，用机器搅拌均匀成粉状；

步骤 10

加入柠檬碎屑和一个蛋黄，不时将粘在机器内壁的面粉刮下，继续用机器搅拌均匀；（此处用的料理机容量较小，可将食材分两份操作）

步骤 11

大致均匀后，将混合粉末倒入一大盘中，或置于干净操作台上（不宜过度使用料理机打碎）；

步骤 12

将100g糖霜倒入盘中，放入另外一枚蛋黄，迅速用手揉捏成一团；

步骤 13

将面粉混合物和成团的糖霜混合在一起，结合捧挤、按压的动；，

步骤 14

将面团做成表面较光滑的圆饼状，若是有些干，可以加一两汤匙鲜牛奶，切忌过度揉搓；

步骤 15

将面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏（至少30分钟）；

步骤 16

中心层制作： 将吉士丁片放入凉水中（至少10分钟），放置一旁备用；

步骤 17

将400g树莓清洗干净，放入料理机，加入备好的柠檬汁；

步骤 18

打碎成浆；

步骤 19

过滤树莓浆，以滤掉大部分的树莓籽（过细的滤网不易操作）；

步骤 20

取一大沙拉碗，倒入500g马斯卡彭奶酪，加入50g糖霜；

步骤 21

采用中速打发；

步骤 22

打发至体积变大蓬松，比较顺滑的程度，如图所见；

步骤 23

将树莓浆慢慢加入到打发的马斯卡彭奶酪中；

步骤 24

边加边用电动打蛋器低速搅拌均匀；

步骤 25

量取50ml淡奶油倒入一小锅，小火加热至温热，关火，将先前泡软的吉士丁片挤出水分，放入淡奶油中

步骤 26

用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；

步骤 27

用叉子或手动打蛋器轻轻搅拌至吉士丁片完全融化于奶油中；

步骤 28

取一中型沙拉碗，倒入余下的150ml淡奶油，放入50g糖霜；

步骤 29

中速打发至可拉出小尖的状态，切忌打发过度；

步骤 30

将打发好的奶油加入树莓奶酪浆中；

步骤 31

用硅胶刀沿顺时针方向以画圈方式搅拌均匀，而后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 32

派皮烘烤 烤箱180度预热； 取出冷藏的黄油面团，于一干净操作台上，洒上面粉，轻轻按压面团，四周若有裂口出现，用手捏合，面团变得薄些后，用擀面杖擀至厚薄为5mm左右；在擀面过程中，不时上下翻面，操作台和面团上均需洒上面粉，防止面团黏在操作台上，不易移动；

步骤 33

取一干净派盘（上口内直径28cm）按图剪出一块盘底大小的烘焙纸（无烘焙纸亦可行）；

步骤 34

将擀好的面皮，用擀面杖卷起，慢慢铺满派盘（因面皮较脆弱，擀面皮过程需小心操作）；

步骤 35

用小刀沿派盘边缘切除多余的面皮；

步骤 36

用一叉子于面皮底部扎满小孔；

步骤 37

取一张烘焙纸，均匀铺上小豆子或小石子，以防止底部在烘烤时膨胀；

步骤 38

放入烤箱，上下火180度烘烤30分钟；

步骤 39

取出放凉（先前未用完的面团，可擀薄切块，于同一温度烤至金黄色--20分钟，趁热食用更香甜）；

步骤 40

派皮放凉后，取出冰箱里冷藏的树莓奶酪浆，倒入派皮中，用刮刀抚平，也可轻轻左右摇晃派盘使浆体平整，派皮中的浆不宜过满；

步骤 41

500g树莓洗净，摆放于浆体上，需用厨房纸巾吸干树莓上的水分；

步骤 42

制作完成后，轻轻盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4个小时，冷藏时间越久，树莓浆凝固越好，方能切出好看的形状。

步骤 43

食用时取出切块装盘，可洒上一些糖霜，增色增味； 趁天气还暖和，在明媚阳光下，配上一杯咖啡或红茶，同三两好友聊上几句，可谓是别有一番风味！

步骤 44

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树莓派—crostata ai lamponi的小贴士

在派皮擀制过程中，需特别小心，容易裂口，可切出边缘多余部分进行填补； 不宜过度打发奶油； 祝大家制作成功！

菜谱创建时间：2016-10-07 02:47:38