五花肉飞水(焯水后凉水洗净)。准备好配料,将鸡蛋煮熟,剥壳备用。
五花肉切块,热锅放油,放入姜,葱,花椒,八角,辣椒爆香。放入五花肉翻炒,时间可以长一些,把五花肉的油逼出来。炒香五花肉后,把肉剩出备用。把锅刷干净,放刚才炒五花肉的油(适量),放入冰糖小火炒化,千万不要时间太长,会苦。冰糖刚融化就可以把肉入锅。翻炒。
等肉上了糖色后,加入生抽,老抽和料酒比例是2:1:1。放热水,闷住肉。大火煮开,转小火慢炖。同时可以在剥好的鸡蛋上切刀花(方便入味),不要太深。等锅里的汁收得差不多了,放入鸡蛋。大火收汁后,装碟上桌。
糖千万不要大火炒或者炒的时间过长。放鸡蛋是因为红烧肉汁太好吃,所以可放可不放。其实放土豆也是不错哒