酥软可口的奶香豆沙酥（可以做成各种口味的油酥）

作者： 爱做饭的男丁

说真的啊，太酥了，一刀下去都掉渣。有一种入口即化的感觉了，我可能又把皮做的太薄了把馅做的太大了。        做这点儿豆沙酥用了六个小时，纯手工制作就是耗时间呀。相当于用了一天的时间做了这点儿豆沙酥。        从煮豆到按压碾碎，再到过滤，再到手工炒制。备好各种材料，手工揉面。做水油皮，做油酥。再到豆沙馅称重，水油皮称重，油酥称重。水油皮和油酥混合擀制，醒面。再到包制馅料，最后再到烤制。各种工序，一道都不能马虎。足足耗去了我六个小时。        真正的纯手工制作，享受制作的乐趣，享受健康的食品。 如果要制成其他口味，南瓜口味，胡萝卜口味，抹茶口味等，把油酥里面的面粉减少10克，加入相应的南瓜粉，胡萝卜粉，抹茶粉即可。 馅料也是可以更换的，比如换成莲蓉馅，奶黄馅。

用料

• 豆沙馅材料：
• 赤豆 270g
• 细砂糖 250g
• 花生油 120g
• 熟面粉 20g
• 水油皮材料：
• 中筋面粉 200g
• 冷藏猪油 60g
• 糖粉 20g
• 纯净水 65g
• 油酥材料：
• 中筋面粉 135g
• 冷藏猪油 67g

酥软可口的奶香豆沙酥（可以做成各种口味的油酥）的做法步骤

步骤 1

豆沙馅的制作：

步骤 2

赤豆洗净，放入高压锅中，多加一些水，避免水量不够煮干，漫过赤豆三指节。用高压锅煮三十分钟，时刻注意高压锅情况，避免沸出米浆，三十分钟是大概时间，具体时间自己把握。要煮开花不能有硬豆。

步骤 3

把煮好的赤豆，分多次小量的放入网筛中，用小勺按压碾碎，使豆沙通过网筛，豆皮留在网筛上面。由于不使用搅拌机破壁机，所以制作的豆沙完全没有豆皮残渣残留。过滤出的豆皮还可以制作红豆汤。

步骤 4

过滤好的豆沙放入平底不粘锅中准备炒制。灶具开中火，小火炒制时间太久，大火容易飞溅和炒糊。

步骤 5

加入细砂糖搅拌均匀并融化。

步骤 6

分三次加入食用油，并不断搅拌，每次都要确保完全融合后再加入下一次。

步骤 7

分三次加入食用油，并不断搅拌，每次都要确保完全融合后再加入下一次。

步骤 8

食用油完全融合后，炒至十分粘稠时，加入熟面粉。 继续炒制，这是一个非常漫长和需要耐心的过程。在炒制的过程中要不停的搅拌和刮边，避免糊底和锅边上的豆沙焦糊。翻炒至边缘部位出现沙状即可。注意炒制的软硬程度，如果制作软馅可以湿一些，软一些，我们要做豆沙酥就要炒得稍微干一些。

步骤 9

炒制好后，放入大盘盖上保鲜膜，晾凉备用。

步骤 10

炒制出的豆沙馅晾凉后，分成16份，每份40克，搓成圆团备用。或豆沙馅和蛋黄共40克，用豆沙馅包住蛋黄搓成团备用。

步骤 11

水油皮的制作： 把水油皮的材料，中筋面粉，猪油，糖粉，奶粉，纯净水，混合在一起搅拌均匀。开始揉面，要多揉一会儿，最好能够出膜。揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 12

开始时的面团状态。

步骤 13

揉制5分钟后的面团状态。

步骤 14

揉制15分钟后的面团状态。

步骤 15

15分钟后在案板上甩5分钟。

步骤 16

揉制30分钟后的面团状态。

步骤 17

揉制成团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 18

油酥的制作： 油酥材料混合在一起搅拌均匀，揉成团就好。

步骤 19

不要过分揉，避免生筋。盖上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 20

酥皮的混合制作：

步骤 21

水油皮和酥皮分成平均得8份，水油皮44克一份，油酥24克一份。

步骤 22

一份水油皮压扁后包住一份油酥。包月饼的手法包好。

步骤 23

收口朝下，放在案板上压扁。

步骤 24

擀制成牛舌状。

步骤 25

从上往下卷起，要卷紧。全部卷好后放在烤盘里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 26

松弛15分钟后，再次全部纵向擀制成牛舌状，从上往下卷起。放入烤盘中，继续松弛15分钟。

步骤 27

15分钟后再次取出，全部纵向擀制成长条形，从上往下卷起，放入烤盘中，松驰15分钟。

步骤 28

15分钟后取出，从中间横向切开。

步骤 29

切面向上，用手垂直向下压扁。从中间向边缘轻轻擀成圆饼，不要擀得太薄，没有层次感。

步骤 30

包制手法和过程：

步骤 31

用圆饼包住一份豆沙蛋黄馅，包月饼的手法包好。收口捏紧不要松开。 如果想要旋转的层次感，包馅的时候圆饼的分层面在外面就可以了，而且注意不要压实。

步骤 32

收口向下，放在烤盘上，整形的漂亮一些。

步骤 33

放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟。因烤箱差异，最后几分钟注意观察颜色。

步骤 34

又香有酥软的豆沙酥，蛋黄酥就做好了。晾凉后享受自己制作的美食吧。

酥软可口的奶香豆沙酥（可以做成各种口味的油酥）的小贴士

1，制作豆沙馅时食用油的加入要分次，每次都要全部吸收，充分吸收后再加入下一次。 2，炒制豆沙馅时，要不停搅拌和刮锅边，避免炒糊。 3，刚炒制好的豆沙馅是软的，冷藏后会稍微有些发干发硬。 4，揉制水油皮时出膜越好，擀制时越不容易破。 5，制作油酥是混合在一起就好，不要过份揉制。 6，擀制酥皮时，擀制的次数越多，擀的越长，卷起的层次越多，出酥的层次越好。 7，刚烤好后不要去动，稍晾凉后再移到烤网上晾凉。

菜谱创建时间：2016-09-22 11:32:03