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改良酥脆版蔓越莓饼干
用料
改良酥脆版蔓越莓饼干的做法步骤
备料，各种材料称量好备用。黄油切均匀的小块儿以便软化均匀。
用手指能够轻易的在黄油上戳个洞，没有任何阻力的，就软化好了。如果你不想弄得全手都是油，就用刀背把。反正我是不想弄的到处油油脏脏的，我是边制作边收拾，随手把不用的材料和工具收纳起来。
加入糖粉后搅拌均匀。如果糖粉有小疙瘩或小块最好筛一遍。糖粉搅拌均匀后打扮器开到高速，打发黄油。打到黄油蓬松顺滑膨胀，微微发白，，呈现羽毛状，就打发好了。
分三次加入全蛋液，每次都要搅拌均匀完全吸收后再加入下一次，避免油水分离。
全蛋液搅拌完毕后，分两次筛入面粉。
以翻拌的方式把面粉搅拌均匀，每次都是没有干粉即可，不要过分搅拌，避免面粉生筋。
面色翻拌完毕后，加入准备好的蔓越莓干。
同样以翻拌的方式搅拌。均匀即可不要过分搅拌。翻拌完毕后准备装模塑形。
模具内铺一层油纸，同样是为了脱模方便，即使是不粘模也没有油纸脱的干净。
塑好形后，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻一至两个小时。冷冻的越久越不容易化越好切片。
饼干冷冻好后。烤箱预热上下管分别160度，5分钟。记得要关门预热。
烤盘铺上一层油纸备用。
模具内铺好油纸脱模是多么的方便整齐。这次做饼干，放入冰箱冷冻后因为有事情耽误了，9个小时以后才拿出来接着做。
展示刀功的时候到了。有人说冷冻的时间过久容易切碎，我只能告诉你是你的刀功不行或你的刀不够锋利。这是我冷冻了9个小时以后切片的情况。
把切片装入备好的烤盘。切片之间要留有足够的间隔，避免烤制时粘连。烤箱上下管各160度，中层，20分钟。烤到微微发黄时取出。
烤好后出炉，放在上下通风的烤网上晾凉。冷却后装入密封罐内保存。
改良酥脆版蔓越莓饼干的小贴士
1，糖粉如果有小颗粒最好也要筛入黄油。 2，黄油切成均匀的小块儿后更容易软化均匀。 3，全蛋液一定要分三次加入，每次都要全部吸收搅拌均匀后再加入下一次，避免油水分离。 4，面粉要分两次筛入，一次全部加入太多不容易翻拌。翻拌是用硅胶刮刀，从面团的底部翻上来再压下去。可以边用硅胶刮刀翻拌边用左手向相反的方向转动搅拌盆。 5，面团不要翻拌过度，以免生筋影响口感。没有干粉均匀即可。 6，模具内垫入油纸你就会知道脱模是多么的方便。 7，有人说冷冻的时间过久容易切碎，我只能告诉你是你的刀功不行或你的刀不够锋利。这次制作饼干因为种种原因冷冻了九个小时，大家可以看看我切片的成果。 8，饼干摆盘时一定要留有足够的间隔，在烤箱里真的会有很大幅度的膨胀。 9，快烤好的最后五分钟最好在烤箱边守着，以免上色过度烤制时间过长。不要认死时间，饼干微微发黄就可以取出即使是时间不到。 10，饼干取出后不要再烤盘上冷却，要摆放在上下通风的烤网上。这样冷却的饼干更加酥脆。
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