清理小鱼：【注意：不要刮鱼鳞…鱼鳞含有丰富的钙质，在煎鱼过程中鱼皮不会破，漂亮的金黄色也要靠它】抠腮，剖腹掏内脏，清理腹中黑膜（用大拇指一抹就掉了）剪掉鱼尾鱼鳍（喜欢吃脆脆的尾和鳍可以不剪）。洗干净，洗到鱼肚颜色白净，没有黏液没有血污
腌鱼：将洗好的鱼放进稍大的容器，撒盐，撒多少看个人口味，我只撒薄薄的一点，因为煎过之后盐分浓缩会咸。怕腥的朋友可以滴几滴白酒或料酒。用力抖动容器将盐拌匀，像农村里筛谷壳那样两手端着容器朝空中抖，目的是让盐最大程度的拌匀。这时鱼会渗出一点水或者黏液，没关系
熬油：将菜籽油倒入锅中加热，油里黄色泡沫慢慢减少直到菜籽油特有的生青味消失。菜籽油煎鱼色泽好看香味更浓郁。用色拉油会稍逊色。
开煎：一定要用不粘锅！用姜片用热锅冷油都不如用不粘锅！我个人用的是某家的，才7块人民币不到，超好用。倒一点点油，能润锅就行，我们煎鱼不是炸鱼。火候见图片，介于小火和中火之间，火太小煎不熟而且颜色泛白，火大易糊。能听到鱼“滋滋滋”作响就合适。煎到有香味飘出或者直接用筷子翻面看看颜色有没有变黄，翻面再煎。不用担心会不会把鱼翻烂导致形状不好看，不粘锅不会出现这种问题
慢慢煎
鱼背肉厚不容易熟，再煎一下。我把背上的鱼鳍剪掉了，所以鱼很容易立起来
就是这样一锅一锅的慢慢做，有耐心，如果觉得累，搬张凳子坐着煎，怀孕五个多月的我就是这么坐着干活的……如果喜欢吃酥脆些的鱼，可以重复煎两次，让鱼肉里的水分蒸发更多
鱼有水分会不停的溅油星，不怕，油不多不会爆的太厉害。整个过程油烟比较大，记得开抽油烟机哦……鱼煎好后可以直接吃，一道香喷喷的下酒菜；加点炒香的豆豉做豆豉鱼；加各种调料做成红烧鱼；如果是鲫鱼还可熬汤，特别鲜…每次煎好放凉，分包用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，想吃的时候解冻加工，家里不愁没鱼啦～