淳香鱼花

作者： 严妍

为博个好彩头，特在这一年最后一天上一道鱼菜，寓意年年有余，做成鱼花形，也可得个花开富贵之名。 鱼花大多是酸甜糖醋味，但小蟹不吃这种口味的菜，在味道上做了改版，用了红烧味的，更适合家人的喜好,不是说适合的才是最好的吗？ 你也可以根据家人的口味，做出喜欢的味道，家人吃得开心，是我们最欣慰的。

用料

• 草鱼
• 青红椒 各1/2个
• 葱
• 姜汁
• 鸡蛋
• 淀粉
• 泡打粉
• 盐
• 料酒
• 鸡精
• 白糊椒粉
• 生抽
• 十三香粉
• 蚝油
• 风味豆鼓辣椒油

淳香鱼花的做法步骤

步骤 1

洗净鱼肉，取一边鱼肉，擦干水，平铺在菜板上

步骤 2

用刀紧贴鱼刺斜片下鱼肚部分

步骤 3

取另一边鱼，用刀从尾部直刀切至鱼骨后，将刀平行菜板，紧贴鱼骨片下鱼肉

步骤 4

在片下的鱼肉上切下鱼肚部分

步骤 5

处理好的鱼肉和鱼骨、鱼肚

步骤 6

取一边鱼肉，直刀间隔约0.5mm横切下鱼片至3/4处,每5片鱼为一段切断

步骤 7

在切好的鱼片段上，纵向直刀间隔约0.5mm切至3/4处，以形成十字花

步骤 8

将打好花刀的鱼肉放入碗中，撒入盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制15分钟

步骤 9

将腌制好的鱼花放入鸡蛋液中挂上蛋液

步骤 10

将泡打粉混入干淀粉中，再将腌好的鱼肉放入，均匀地蘸上一层干淀粉，并将多余的粉抖掉

步骤 11

锅中倒油，大火烧至七成热时，用筷子夹住鱼花放入油中炸，至金黄色时捞起沥油装盘

步骤 12

另一锅中，将葱姜水倒入锅中，放入生抽、十三香粉、蚝油、青红椒粒加少许清水烧开，加入鸡精、风味豆鼓辣椒油、调入水淀粉勾芡，翻搅至汤汁浓稠时，淋在炸好的鱼花上，撒上葱花即可

淳香鱼花的小贴士

片鱼骨时，擦干水，可防滑，手要按紧鱼身，利刀片下 鱼肉越厚，切出的花穗越长，炸后开的花越大 加入少许泡打粉，可增加酥脆感，没有也可不加 用筷子夹住鱼花放入锅中时可抖动筷子，可让鱼花舒展张开

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:53