黄油蛋黄酥

作者： 等流量的狐狸

好的猪油不常有，自己做也很麻烦，而且很多人其实不太喜欢猪油的味道，而黄油可以增加奶香，所以我比较喜欢。 这个方子不是我原创的，是我在其他人的方子上做了改动的。

用料

• 水油皮
• 高筋面粉（中筋面粉） 233g
• 黄油（总统的比较好） 83g
• 水 83g
• 油酥
• 低筋面粉 183g
• 黄油 102g
• 馅料
• 红豆 500g
• 蛋黄 20个

黄油蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮的部分混合，黄油一定要软化，不要加热成液体。先用筷子搅成絮状，然后用手揉匀，揉到表面基本光滑就可以了。 不需要出手套膜！不需要！ 用保鲜膜盖起来松弛30分钟。

步骤 2

油酥的混合起来，用手揉匀，松弛30分钟！

步骤 3

将水油皮和油酥分成均匀等分，水油皮擀开裹住油酥收口。擀成鸭舌状卷起来。 放入保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

纵向擀开，再卷起。 不需要擀很长，和第一次差不多就可以了。 起酥效果也很好的。 放入保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

捏住两头往中间挤，拍扁。 擀开，包进馅料。虎口收紧。 底部稍微有裂纹也没关系，不会炸开来的。整体形状也不会散，只是底部没有那么美观。

步骤 6

刷上蛋黄液，点上黑芝麻。 烤箱180度30分钟。

步骤 7

咸蛋黄我自己用的金奇香的，但是据说神丹的也不错。 蛋黄打开来以后在白酒中蘸一下入烤箱180度5分钟。 去腥增香。 豆沙分成25G一份的等分，包入蛋黄。

黄油蛋黄酥的小贴士

黄油的起酥效果很好。 最后一层一层的，操作难度也比较低。 可以把蛋黄换成红豆，变成红豆酥 吃之前微波炉叮十几秒味道更好。

菜谱创建时间：2016-09-17 22:55:57