10g吉利丁用冷水泡软备用。
热水加入糖融化。可以直接用热水，或者矿泉水加热。
泡软的吉利丁片沥干水分，加入其中搅拌至融化。
干桂花挑拣出杂质叶片等。
加入前面的液体中拌匀。桂花比较轻基本都会飘在上面，稍微泡一会儿吸水让桂花的香味浸入液体。（图中桂花放太多了。。。）
液体降至常温后，用勺子舀入模具中，不要满模，八分即可，放入冰箱冷藏稍微定型。（如果桂花还是飘在表面，可以分两到三次，每加入一部分后放入冰箱急冻几分钟再拿出来加入一些，这样最后成品中的桂花分布均匀美观。）
4g吉利丁片泡软备用。椰浆或者牛奶加热后加入砂糖搅拌至融化，泡软的吉利丁片沥干水分后加入继续搅拌至融化。如果用椰奶的话就不用加糖了。
冷却至常温后，将已经定型的桂花糕取出后，降椰浆/牛奶液用勺子舀入模具中至满模，继续放入冰箱冷冻4小时以上。
取出脱模，再放入冷藏回温解冻至Q弹。