广式月饼用－自制转化糖浆

作者： 艾夏甜品

要做月饼一定要用到转化糖浆，想吃着放心的话就自己熬吧。需要注意以下几点 1.煮糖浆时火不能太猛，要用小火，112～118度 2.煮糖浆时水和柠檬汁太少会造成返砂 3.糖浆稠度不够就多煮一会儿，太稠了可加些开水搅拌均匀 4.煮好后尽量减少移动

用料

• 白砂糖 1000克
• 水 500克
• 新鲜柠檬汁 120克

广式月饼用－自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

把细砂糖和水倒入锅中，轻轻搅拌均匀 ⚠️要用耐酸的不锈钢锅或者砂锅

步骤 2

中火烧开后倒入柠檬汁，再次烧开后转小火

步骤 3

在熬制糖浆过程中不要搅拌，否则会出现结晶，在与糖浆接触更会形成大的结晶 锅周围会出现细小的结晶，拿个刷子蘸水在上层刷一圈，这样水沿着锅壁往下流就把小的结晶带下锅里了

步骤 4

熬制时间越长颜色越深，等到呈现琥珀色的时候就可以关火了，煮好的糖浆冷却后会变得更稠一些，所以熬制到比蜂蜜稀一些就可以了

步骤 5

冷却后的糖浆是浓稠具有流动性的，放置时间越久，做月饼的时候回油越好，大概15天左右就可以用了，你也可以放久一些，放置时间越久，做月饼的时候回油越好，记得要密封好

菜谱创建时间：2016-09-11 09:43:15