首先回顾一下材料,图中的生菜只是出于拍照目的,实物比这个大多了。
将锅烧热,最好可以烧出白烟。
倒入比较多的菜油,立马放入拍了的蒜头。
将蒜头煎至两面金黄。
倒入摘好的生菜,左手铲右手筷的方式进行翻炒。
约20秒左右,就可以逼出水分,需要立即沥去。
顺着锅边洒入鱼露。
在菜上面撒入白糖。
再次沥掉多余水分,
加入些许生油,再翻炒2下就可以装盘了。
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1. 生菜每次不宜多炒。我使用的是37厘米直径的炒锅,每次也只是能炒1棵生菜。如果人多,我会选择炒2碟。 2. 用蒜起锅,记得冷油时就要放,如果不是很容易糊,尤其是用蒜蓉的时候。 3. 油多不压菜,炒生菜的时候,一开始可以多放点儿油。不用担心,经过2-3次沥水之后,其实起锅时用的油已经大量流失。 4. 出锅时,记得用夹取的方式将炒好的生菜放入盘中,这样可以再一次沥掉多余的水分。这样生菜在上菜的过程中不会再被水继续煮而导致发黑。物理课曾告诉我们,水的比热容是所有物质中最高的。