泰国网红夜市火山排骨

作者： Penny华华

9月份去泰国跟老公带娃去了火车夜市，去凑了个热闹看了一眼网红“西施”，对其他吃的也没兴趣，就直奔小姑子极力推荐的火山排骨去了，两个人不敢点多点了个中份，结果发现意外的好吃。隔壁桌子的三个同胞们点了个超大份，我借他们的拍了个排骨火山照。。回来是心痒痒的想它，想它。。。搜了下厨房完全没有找到满意的方子，就抖音，度娘各种的。。。反正就是想吃，这个方子结合了各种结果应该是目前最全，最正宗的。大家喜欢的话动手看看吧。。。嗯，做一次也是勇气很大，毕竟现在二师兄太值钱了。。。

用料

• 主料，煮排骨用料：
• 猪龙骨，每段20cm，叫卖肉的竖的砍开 4千克
• 柠檬叶 10片
• 香茅 6根
• 南姜 一大块
• 盐 比平常煮汤要咸点
• 水 末过排骨
• 火山排骨灵魂：浇料
• 刺芹（泰国香菜） 300克
• 泰国小鸟椒（巨辣） 一小把
• 泰国青辣椒 10几颗
• 青二荆条（不辣的青辣椒都行） 半斤
• 青柠檬 8个
• 鱼露 小瓶装半瓶
• 大蒜（剥皮） 1.5个
• 糖 两勺

泰国网红夜市火山排骨的做法步骤

步骤 1

上个材料全家福，第一次做的时候去菜市场晚了，没买到龙骨，买了大排骨，着急吃也没买到南姜，用了生姜，图片凑合看吧。。

步骤 2

高压锅准备，排骨焯水，洗干净，重新下锅+炖排骨料。。。 香茅切开，南姜切片，柠檬叶洗干净拔一下中间的硬芯（目的让它容易出味吧）。。

步骤 3

拔柠檬叶芯如图

步骤 4

我用的是两个小高压锅，家里条件不允许，没有大锅。。水末过排骨，加两大勺盐，盖盖。。。高压锅上汽以后，中小火再煮个15-20分钟（看你排骨量决定）。。。

步骤 5

大蒜剥皮，三种椒洗干净晾干稍微切一下，泰国香菜也洗完晾干切一下。。。然后切碎就搬工具代劳吧，没工具的请自觉手动切切切。。。

步骤 6

碎完整合的料。。。

步骤 7

青柠切开把汁挤出来，把籽和渣过滤掉吧，此处如果有夹柠檬汁的工具就省力了，没有的话还是自觉手动。。。

步骤 8

浇料+青柠汁+鱼露混合（这个浇料应该是咸，酸，辣结合）觉得太酸的小伙伴加点糖吧。。。混合好了备用就对了。

步骤 9

等高压锅气放完以后开锅，排骨夹出来摆摆造型吧，把刚才调好的浇料+几大勺排骨汤，拌开了，分散浇在排骨堆上。。。完美。。。戴上手套，开吃吧。。。

步骤 10

这一盘隔壁同胞们点的超大号：真的就跟一座山一样，然鹅才599泰铢折合软妹币139有找，我那8斤龙骨用了我400软妹币。。哭死了。。

步骤 11

愉快的开啃吧。。煮排骨的汤千万别倒掉，因为骨头汤精华啊很好喝。。重口味的小伙伴可以学我+点浇料到汤里，那个爽啊，无法言语。。。

菜谱创建时间：2019-12-14 09:50:29