鱼露的用法（煲仔饭，蒸鱼，凉拌蘸汁，炒蔬菜）

作者： 蔚憨憨

田螺姑娘是我非常喜欢的美食博主，跟着她学了很多菜～有阵子她的菜谱里经常出现鱼露这个调料，我也跟着入手了一瓶，发现鱼露的用处可真是多呢！特此记录一下，供不会用的朋友参考，也欢迎你们分享你们的创意呀🤗

用料

• 鲈鱼 1条
• 米饭 1碗
• 腊肠 1根
• 芥蓝 半斤
• 空心菜 1把
• 鲜虾 15只
• 魔芋丝 1盒
• 小章鱼 6只

鱼露的用法（煲仔饭，蒸鱼，凉拌蘸汁，炒蔬菜）的做法步骤

步骤 1

蒸鱼。虽然只要鱼新鲜，加生抽或者蒸鱼豉油就很好吃了，但是鱼露可以把鲜味拔高一层。我一般用1瓷勺鱼露，1小勺白糖，2瓷勺酱油，4瓷勺农夫山泉混合加热，自制一个蒸鱼酱油，很好吃哦！这个酱油做肠粉煲仔饭我觉得也不错。

步骤 2

这是跟着田螺姑娘学做的时蔬虾仁，调味极简，咸味主要来自鱼露，和虾仁特别配，你们一定要试一试！

步骤 3

芥蓝、菜心、空心菜这几种菜除了清炒蒜蓉白灼，我还喜欢鱼露炒，一般是把鱼露蚝油一比一混合使用，再不需要其他盐分了。还可以加小米辣，就很有东南亚风情。

步骤 4

辣拌魔芋丝。这个调料也是跟田螺姑娘学的，超简单超好吃超万能。先混合1瓷勺生抽和1瓷勺鱼露和大约3，4瓣蒜的蒜蓉；静置一会后加半瓷勺香醋，半瓷勺藤椒油，5瓷勺农夫山泉水；再根据吃辣能力加入辣椒油，香菜，葱花等香料。这个蘸料蘸小海鲜，魔芋丝都特别好吃😋

步骤 5

西葫芦冬菇烩豆腐盖饭。这里用到鱼露的步骤是用鱼露和生抽混合腌制豆腐，让豆腐更入味也获得更复合的鲜味。

鱼露的用法（煲仔饭，蒸鱼，凉拌蘸汁，炒蔬菜）的小贴士

鱼露在很多场合都能替代生抽，或者和生抽混合使用，以增加香味。 但是要注意，鱼露比较咸，生吃味道也比较诡异，所以注意用量，也不要轻易生着品尝。 最后建议选择好品牌的鱼露。

菜谱创建时间：2019-12-25 22:18:57