猪蹄斩块之后,放锅里加冷水、姜片、料酒,烧开祛腥气和血水,关火后浇冷水洗干净后,放入高压锅。
高压锅里加入料酒、生抽,老抽,姜片,葱段,大料,桂皮、蜂蜜,和盖过猪蹄的水,中火压10分钟
关火后,待锅稳定后把泡发的黄豆加入高压锅,再中火压10分钟,关火,待锅子稳定。
换锅盖成煮锅模式,大火烧开收汁,注意用锅铲不时翻动,防止猪蹄的胶原蛋白烧焦,收汁至锅里液体粘稠后关火,装盘,撒葱末。
1. 猪蹄汆水之后浇冷水,可以使猪皮Q感十足 2. 生抽可以多放几种,味道更丰富 3. 用蜂蜜代替白糖,颜色更红亮 4. 切记大火收汁的时候看好锅子,不要烧焦