黄油在室温下软化，不要有硬心，如果想要软化均匀的快一些，最好切成同等大小的小块。
蔓越莓干的颗粒有些大，切碎备用。如果感觉切起来太麻烦，最好用料理机来代替手工打碎。
鸡蛋用手动打蛋器打碎，搅拌均匀备用。
待黄油软化后，用手动打蛋器搅拌至蓬松顺滑。
黄油搅打蓬松顺滑后，加入糖粉，搅打均匀。最好不要用砂糖，砂糖会融化的比较慢，到时考好的饼干会有颗粒的糖，影响口感。
加入糖粉搅打均匀后，分三次加入全蛋液，每次加入三分之一的全蛋液，避免油水分离。每一次加入都要揽打均匀完全吸收后再加入下一次，这是关键。
分两次筛入面粉，每一次筛入面粉后都要翻拌均匀不要有干粉。
翻拌是用硅胶刮刀从盆底翻上来扣住面粉再按下去，可以边转盆翻拌，没有干粉即可。
拌好面团后，加入备好的蔓越莓干继续翻拌均匀。
面团不要长时间的翻拌，均匀就好，避免出筋。
蔓越梅饼干模具里垫好油纸，把面团放入模具整成长方形，包好保鲜膜放入冰箱冷冻一个小时以上。模具里为什么要垫油纸呢？如果你不想脱模脱到饼干没型最好垫上油纸，脱模时，用油纸就很好脱模了。
饼干冷冻一个小时以后就冷冻成型了。烤箱上下火分别160度预热10分钟，记得要关好烤箱门预热呦。
烤盘铺好油纸放在旁边备用。
拿出冷冻好的饼干，去掉保鲜膜，拉着油纸把饼干拉出模具。这时就能感觉到垫油纸的好处了。
用锋利的小刀，把饼干切成三到五毫米厚的均匀片状，如果要切三毫米就都是三毫米，如果要切五毫米就都是五毫米，最好要均匀，避免在烤箱里受热不均，有得上色严重甚至焦糊了有的还没有上色。
把饼干铺在铺好油纸的烤盘上，饼干之间要留有足够的间隔，在烤制的过程中饼干会膨胀避免粘连。间隔要比图上的更大一些。
放入预热好的烤箱中层或倒数第二层，上下管各160度，时间15-20分钟，烤至表面微微发黄即可。
这一盘间隔太小，造成了粘连。
饼干烤好后取出垫在烤网上晾凉，刚烤好的饼干并不酥脆，晾凉后才会酥脆，要密封保存不要受潮。
1，蛋液一定要分三次加入，每一次加入一定要搅打均匀后再加入下一次。 2，面团的翻拌一定不要过量，没有干粉即可，不然容易出筋影响饼干的口感。 3，模具内垫油纸和保鲜膜都可以，是为了脱模的方便。 4，冷冻是为了让饼干成型便于切片，夏天天气热的时候容易化开，最好适当加长冷冻时间。 5，摆盘时间隔要大一些，不然很容易粘连。 6，快烤好的最后几分钟最好守在烤箱旁，随时观察饼干状况，避免上色过重或烤焦。 7，这些材料是大概做五十块左右的饼干，一般32升的烤箱也要分两次烤。