香酥炸鸡腿肉（低脂无油烤箱版）

作者： 希尔瓦纳

这个配方适用于烤箱，里面没有放一滴油，唯一的油脂是鸡腿肉上的鸡皮。油量很少比较健康，而且味道不输给高温油锅炸的。 如果觉得买齐各种香料太麻烦，超市有炸鸡专用的调味料包可以代替。 如果不担心高油高热量，在面包糠里混入15-20克切碎的黄油，味道香得邻居都受不了……

用料

• 鸡腿（琵琶腿） 4个
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 3克
• 辣椒粉 3克
• 五香粉 2克
• 淀粉 2大勺
• 蒜泥 2-3瓣蒜头或1个独蒜
• 盐和糖 各5克
• 面包糠 适量

香酥炸鸡腿肉（低脂无油烤箱版）的做法步骤

步骤 1

琵琶腿就是这种鸡腿，因为忘记拍照就借用天猫超市的图了。 把解冻的鸡腿洗干净，厨房剪刀从中间剪开并去骨（快速去骨方法可参考这里http://www.xiachufang.com/recipe/100375605/）我会顺便把鸡皮下多余的油脂一起剪掉，如果不怕长肉保留也没关系。

步骤 2

用少量盐涂匀，几分钟后再用清水冲干净。 用牙签在鸡皮上扎十几下更容易入味。我是拿着一小把五六根的牙签，扎，放心它一点也不痛，多扎几下！（场面太血腥，放容嬷嬷的图片意思意思） 用厨房纸巾把鸡腿肉的水尽量吸干，然后放入香料粉和糖、盐、蒜泥拌匀。

步骤 3

{注意小贴士} 准备3个干净的碗，放入淀粉、鸡蛋液、面包糠，用筷子夹起肉按着这个顺序——淀粉、蛋液、面包糠在碗里滚一圈，让三种材料都裹到肉上了。 把鸡肉平铺在烤网上，有鸡皮那一面向上。

步骤 4

烤箱最下面放一个烤盘，烤盘上铺一张锡纸接渣，中间层放烤网，烤箱预热,200°C烤15~18分钟，完成！

香酥炸鸡腿肉（低脂无油烤箱版）的小贴士

1.把鸡肉放在缕空的烤网上可以更好地上下受热，不然底部的水蒸汽和油脂会导致下面的面包糠不脆，如果没有烤网，烤到一半需要手动翻转一下鸡肉，让两面都有机会接触空气才能烤得酥脆。 2.因为油脂都在鸡皮，加热油就往外冒，鸡皮向上会让油脂更加均匀渗透到整块肉里，向下就会直接滴到盘子上了。 3.放烤盘和锡纸是为了方便清洗，不然就有机会见识一下烤干的油脂渣渣沾到烤盘和发热管有多难洗了……

菜谱创建时间：2016-08-27 22:14:01