蛋黄酥

作者： 虹_xgve

一直觉得好难好难，周末下决心挑战一下。网上搜了好多高手的方子。反复对比，其实是大同小异。 油皮：猪油的量是面粉的三分之一。（中筋粉） 油酥：猪油的量是面粉的二分之一。（低筋粉） 油皮要大于油酥一倍不到一点点，比如油酥10克油皮18克就行，多少差一点点，问题不大，不要太过于拘泥。 咸蛋黄自己买生的剥比现成的吃口好，不管是现剥或现成的都要现进烤箱烤一下，都说烤5分钟，我试下来三分钟比较合适，5分钟个人觉得太干了。

用料

• 咸蛋 15只
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 细沙糖 25克
• 盐 少许
• 低筋面粉 95克
• 猪油 45克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买生咸蛋

步骤 2

豆沙包好咸蛋黄

步骤 3

油皮包好油酥后稍微醒一下

步骤 4

用了两个鸡蛋黄，分两次刷上色，放熟的黑芝麻

步骤 5

预热180度后，上下开180度烤23……25分钟。结束后等一两分钟再拿出来。

蛋黄酥的小贴士

一定不能怕麻烦，随时做随时用湿毛巾盖住，表皮吹干油酥就会从油皮里露出来。最后包的时候用左手虎口往上轻轻撸，不能用右手手指提边边。这样收口会露馅的，这个很重要。

菜谱创建时间：2016-08-27 18:14:44