黑米小面包

作者： 我是东东体

看到啊呜分享的紫米小面包立马被吸引，没有紫米，用黑米代替，效果也很好。另外，2小时中种法做出的面包风味更佳，组织更软

用料

• 中种
• 高粉 220g
• 低粉 30g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋 30g
• 纯净水 120g
• 酵母 3g
• 主面
• 白砂糖 30g
• 盐 2g
• 黄油 25g
• 馅料
• 黑米 75g
• 纯水 145g
• 白砂糖 209

黑米小面包的做法步骤

步骤 1

准备材料，中种中酵母用水化开，与其他混合揉成面团，30度发酵2小时

步骤 2

（黑米＋水）中火蒸熟，趁热加入糖拌匀，放凉备用

步骤 3

中种撕小块与主面混合，揉成光滑面团，并能拉出如图薄膜

步骤 4

将面团分成若干份（模具不同，份量不同），室温松弛30分钟

步骤 5

取1份面团压扁，翻面，排气，包入黑米馅，烤箱（温度38，湿度80）醒发40分钟左右

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步骤 6

步骤 6

上下火180度，烤25分钟左右

步骤 7

美图

步骤 8

美图

步骤 9

美图

步骤 10

撕

步骤 11

撕

步骤 12

撕

步骤 13

撕

步骤 14

撕

黑米小面包的小贴士

蒸好的黑米若稍硬没关系，烤面包时会软

菜谱创建时间：2016-08-24 10:44:14