手工凤梨酥

作者： Jiang八朵

因为台湾有亲戚，所以从小到大每年都有好吃的手工凤梨酥可以吃，无奈量有限 吃过台湾的凤梨酥再吃什么徐福记简直迷醉 而且市面上大部分凤梨酥都有冬瓜成分，几乎超过一半，所以其实吃了很多“冬瓜酥”😂 发的这个方子是纯凤梨的 快给最爱的人来一份古法手工凤梨酥吧！

用料

• 新鲜凤梨 一大个
• 麦芽糖 100g
• 冰糖 130g
• 食盐 1g
• 黄油 200g
• 高筋面粉 90g
• 低筋面粉 180g
• 蛋液 65g
• 奶粉 10g
• 白砂糖 30g
• 牛奶 10g

手工凤梨酥的做法步骤

步骤 1

取一个新鲜凤梨洗净，个头大一点 因为凤梨出果肉很少，水分比较大，建议挑个大点的 我用的是都乐小凤梨，特别小，所以用了两个

步骤 2

凤梨去皮 用勺子挖掉所有的痂蒂 切小块

步骤 3

用搅拌棒或者料理机打碎，不用太碎，粗一点吃的时候可以吃到果肉，有果肉纤维口感更好

步骤 4

分享一个料理棒 个人觉得敲好用！

步骤 5

用纱布袋 或者大号茶袋包住打出来的果肉，挤出凤梨汁，尽量干一点，果肉和果汁分开放

步骤 6

挤干的凤梨肉

步骤 7

足量的冰糖和麦芽糖准备好 炒锅开小火倒入部分凤梨汁，烧开，加入冰糖烧化，再把凤梨肉放进去翻炒直到完全炒干，再加麦芽糖烧至焦糖色或者略浅一点都可以

步骤 8

炒好的凤梨馅

步骤 9

黄油室温软化到刮刀可以轻松抹开的程度，加白砂糖用打蛋器打发到颜色变浅，分两次加入蛋液打匀，用粉筛筛入低粉高粉还有奶粉和盐。用刮刀搅拌均匀

步骤 10

拌匀后揉成光滑面团，盖上保鲜膜等30分钟

步骤 11

每个剂子分成18～19g 馅料自己一点点尝试，我一开始包的是大概12g，后来越来越熟练就大体差不多了

步骤 12

像包汤圆一样包成一个圆球，不要露馅

步骤 13

放到模具里 用指肚压平整 不要太满

步骤 14

150度上下火烤10分钟 180度上火3分钟 下火再三分钟 只是为了上色 150度上下火再烤5分钟 （这个麦芽糖推荐大家买）

步骤 15

部分成品 烤好的凤梨酥晾凉后脱模就是这样子 哇撒可以吃啦

步骤 16

最后我很臭美的加了包装

步骤 17

盒子和贴纸还有手提袋参考万能的淘宝 好啦，打包送给自己喜欢的人吧❤

手工凤梨酥的小贴士

1.刮刀是个好东西 2.烤箱温度千万不要高，除了上色的时候高温少时 3.这个是纯凤梨陷，大家如果觉得浪费的话也可以混一些冬瓜肉，做法和凤梨一样 4.但是个人喜欢纯凤梨陷

菜谱创建时间：2016-08-24 02:19:03