日式高汤冷渍夏日蔬菜✩夏野菜の揚げ浸し✩

作者： 發式生活日記

炎热的暑假已经过去大半，挑剔的胃口早已厌倦了西式沙拉和中式凉拌菜？试试日式口味吧！ 稍微油炸过的夏日蔬菜，完全突出蔬菜本身的自然甜味，漂亮的颜色也完美保留。泡在冷的日式高汤里浸渍数小时，就是一道清爽的夏日凉菜。吸收了蔬菜美味的汤也可以再用来泡冷面或煮米粉！ 第一次听“揚げ浸し”是在instagram上看到别人拍的色彩缤纷的蔬菜盘，明明是油炸却看起来非常清爽，颜值超高！试做以后发现这手段确实高明！一个人能吃一大碗！为什么这么好吃的食谱还没有普及开来！

用料

• #你喜欢的蔬菜
• 茄子 1根
• 秋葵 一把
• 红黄椒 各一个
• #你喜欢的日式汤汁
• 浓缩日式冷面汁（つゆ) 某宝上有各种口味选择
• 日式酱油 少许
• 柚子醋 少许
• 冷水（饮用水）
• #其他
• 葱花 随你喜欢
• 炸油

日式高汤冷渍夏日蔬菜✩夏野菜の揚げ浸し✩的做法步骤

步骤 1

把浓缩冷面高汤（右）按包装指示基础上加冷水稀释稍淡一点（不要让咸味遮盖蔬菜的鲜甜），加入少许日式酱油（左）和柚子醋（中）。 ✩也可只用高汤汁，或只用酱油和柚子醋加水，按你喜欢的调就好。个人喜欢柚子醋的果香和酸味，更开胃些。放冰箱冷藏备用。

步骤 2

蔬菜洗净擦干水分。

步骤 3

茄子切大块，皮上划上花纹；✩此处重点✩红黄椒沿着凹进去的纹路切开，打开后里面白色的内芯就恰好在切边上，方便切除。

步骤 4

炸油热好，可以放一小块蔬菜进去，看它痛苦地冒泡泡的样子就表示温度好了

步骤 5

蔬菜分数次放进去，炸至颜色显出，边沿稍微有金黄色。

步骤 6

放在厨房纸巾上吸除多余的油。

步骤 7

把炸好的蔬菜放进高汤里，可按喜好撒上葱花。放冰箱浸泡3小时左右就可以吃了！

步骤 8

汤汁吸收了蔬菜的美味，不要浪费！可以用作冷面汤汁，也可以烧热后用来煮面。

日式高汤冷渍夏日蔬菜✩夏野菜の揚げ浸し✩的小贴士

✩需要酱料的某宝链接可以联系我。有一家经常买的，日料货品很多可以一次买全（纯分享非广告！） ✩蔬菜的选择： －茄子：没错是蛮吸油的！但吃起来也是很香的！请自行斟酌！ －秋葵：我没有把蒂部切掉，怕里面的籽和汁液会炸的乱七八糟。像我一样懒的，吃的时候再把蒂咬掉就好。细心的人可以像削铅笔一样把蒂的表面削一下，不要直接切开。 －甜椒来说，红黄的比绿的要甜。炸过以后更甜了，不喜欢甜椒的人也会爱上她的。 －其他蔬菜请试过的人来分享哦！南瓜番薯等切薄片感觉也是不错的。

菜谱创建时间：2016-08-18 13:50:32