《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT

作者： 發式生活日記

電影《布達佩斯大酒店》(The Grand Budapest Hotel) 裡面大家都愛吃的招牌巧克力甜点：MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT。 做法來自視頻：http://www.youtube.com/watch?v=Fx5lZkpDxnc 附送电影的豆瓣专页：http://movie.douban.com/subject/11525673/

用料

• 全脂奶 1/2杯
• 可可豆
• #THE PASTRY 1杯
• 水 water 1杯
• 麵粉 plain flour 1杯
• 奶油 butter 1/4lb(約113克)
• 雞蛋（在碗里打散） 4个
• 盐 a pinch of salt 1小撮
• 糖 a larger pinch of sugar 1撮
• #THE FILLING
• 黑巧克力 若干大块
• 蛋黄 3只
• 糖 1／4杯
• 可可粉 2匙
• 面粉 1汤匙
• 玉米淀粉（增稠用） 适量
• #THE DECORATION
• 糖粉confectioners sugar 一小碗
• 香草精 适量
• 牛奶 适量
• 食用色素 薰衣草紫、浅绿、粉红
• 白巧克力 融化
• 奶油忌廉butter cream 適量

《布達佩斯大酒店》巧克力甜點: MENDL'S COURTESAN AU CHOCOLAT的做法步骤

步骤 1

I. THE PASTRY 第一部份：做泡芙

步骤 2

水、奶油、盐和糖在锅里混合煮沸。

步骤 3

离火，迅速加入已过筛的面粉混合。

步骤 4

再次加热几分钟，不停搅拌直到面团形成一团。

步骤 5

面团放凉到不会把鸡蛋烫熟的温度。把已经打散的鸡蛋一边搅拌一边慢慢加入。

步骤 6

在铺好烘焙纸的烤盘上，用面糊分别挤出大中小三个size的面团。（最大的是大汤匙size，最小的是榛子size）

步骤 7

烤箱180度（事先要预热！）烤25－35分钟。（小的面团要分开盘烤因为熟得比较快）

步骤 8

把烤好得泡芙拿出来，底部扎一个洞，让里面的蒸汽跑出来。

步骤 9

II. THE FILLING 第二部份：內餡

步骤 10

小火加热牛奶，加入巧克力，搅拌直到巧克力融化，不要煮沸。

步骤 11

蛋黄打散，加入面粉、糖、可可粉和几茶匙玉米淀粉。搅拌顺滑。

步骤 12

一点点加入巧克力牛奶（一半分量），不停搅拌。 （1/2巧克力牛奶->面糊）

步骤 13

把混合物倒进剩下一半巧克力牛奶的锅里。 （巧克力牛奶面糊－>1/2巧克力牛奶） 一边搅拌一边小火加热，直到混合物变成卡士达酱（custard）的浓稠度。

步骤 14

离火冷却。把巧克力酱装入裱花袋，挤入中size和大size的泡芙球里。

步骤 15

III. THE DECORATION 第三部分：装饰

步骤 16

在糖粉中加入少量香草精和牛奶，搅拌成适合的浓稠度。

步骤 17

把糖分成3碗，分别加入薰衣草紫、浅绿和粉红食用色素。

步骤 18

把泡芙沾上装饰糖霜（大－薰衣草紫；中－浅绿；小－粉红）

步骤 19

用白巧克力画上装饰花纹。等它风干。

步骤 20

用butter cream将3个泡芙球粘合起来，上面装饰上可可豆。

菜谱创建时间：2014-06-07 15:31:33