处理虾：虾头尖（嘴，须）和虾尾剪掉，剩下的虾头剪下，保留，虾壳剥掉和虾头放一起。虾线挑掉。 处理芹菜：用刮刀把芹菜粗的地方的皮挂掉，包括内侧那两根（凹的那面）。这样吃起来比较嫩。 鲜香菇洗净切一厘米小丁备用。 现熬或者剩的白米粥都可以。
热锅加一点油。加入虾头和虾壳，关小火炒、煎，虾头用铲子压扁让虾脑流出来。变色了加入生抽（一点点就很香，口重的可以再加别的调料），加入虾仁芹菜香菇，翻炒均匀，加入能漫过食材的水，盖上锅盖煮。
煮开后，捞出最上面的浮沫，让食材沸腾一会儿，如果粥比较稀，锅里的水可以少一点。直接加入白粥，搅拌，再次沸腾后，收干到适宜的浓稠度即可。