【零失败戚风蛋糕】不开裂、不内陷、不塌腰，初学者易上手，附详细图文步骤！

作者： Lady翡冷翠私房物语

一直想自己给宝贝亲手做个生日蛋糕，蛋糕胚必须好吃啊，所以我一次次的练啊练，找啊找，结合自己过去的经验，终于研究出了配比最合适的方子。甜度是我喜欢的不腻不齁，喜欢甜一点的可以把细砂糖b改成40克。我用了九寸活体模，这个量八寸的也可以做，另外水浴法很重要，一定不要省略哦：）

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋粉 85克
• 细砂糖a放入蛋白 50克
• 细砂糖b放入蛋黄 25克
• 牛奶 80克
• 植物油 45克
• 八寸或者九寸的蛋糕模 1个

【零失败戚风蛋糕】不开裂、不内陷、不塌腰，初学者易上手，附详细图文步骤！的做法步骤

步骤 1

所有材料集合。

步骤 2

蛋白和蛋黄分别放入干净无水分无油的容器，蛋白里加入三到四滴浓缩柠檬汁。

步骤 3

预热烤箱150摄氏度，吐槽下美国用华氏为温度单位，华氏302度。。

步骤 4

先打蛋清，细砂糖a分三次在打发的过程中加入蛋白，如图第一次打到粗泡的时候加，我用的是Kichen AID厨师机，先用2档打成如图粗泡。

步骤 5

第二次加糖在蛋白成稠稠的时候加，打出纹路，厨师机开2-4档。

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步骤 6

步骤 6

第三次把剩下的糖加完，厨师机2档开始，慢慢调整到4档，再6档，不超过6档，大概两分钟， 直至打成如图蛋白霜出现互相不连接的不变形的小尖尖。

步骤 7

蛋黄液体中加入细砂糖b用刮刀搅拌均匀。

步骤 8

依次加入牛奶，植物油，不是一次加入也不是一次搅拌完，加一个新品进入搅一搅，再加，再搅。

步骤 9

最后筛入低筋粉。

步骤 10

关键的来了，我喜欢用蛋抽搅拌，没错就是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉搅匀。中间记得把盆转动90度，不要一个方向搅动。

步骤 11

搅拌完成的蛋奶糊细腻有光泽，没有细小的面粉颗粒哦。

步骤 12

分三次把蛋白霜倒入蛋黄液里兜底搅拌均匀。 第一次

步骤 13

第二次，请耐心搅拌，直至蛋白霜完全融化进蛋黄液。

步骤 14

第三次

步骤 15

倒入模具的时候，抬高15cm倒，这样可以把多余的气泡排掉。我用的是九寸活体模，在模子底层垫上油纸，扣上模子边，把油纸修成圆形，这样更方便的脱模哦。

步骤 16

震模三次，把多余气泡震掉，准备进烤箱。

步骤 17

水浴法，在烤盘里放入烤盘二分之一高度的沸水。

步骤 18

模子和烤盘这样放进烤箱。美国烤箱功率大，Baking只有最顶层发热，为避免烤糊，我放在下层。

步骤 19

摄氏150度（华氏302度）烤一个小时。

步骤 20

这是烤了45分钟的时候，已经很漂亮了！

步骤 21

一小时到了，关闭烤箱电源，为了避免蛋糕碰到冷空气快速内陷开裂塌腰，我一般塞个筷子在烤箱门上面慢慢散热，蛋糕继续在烤箱里放半个小时。

步骤 22

半小时后 把模子倒置在有滤网的烤盘上（不是水浴那个烤盘，烤盘里不要有水）慢慢冷却，大概放一个半小时，这样就能轻松脱模了。。。

步骤 23

Duang～～实力完美脱模！紧致绵密湿润有弹性。

步骤 24

再来一张细节图，紧致气孔均匀的戚风…Mua～

菜谱创建时间：2016-08-16 10:55:14