布里欧修Marie Antoinette的FRENCH BRIOCHE

作者： Lady翡冷翠私房物语

1789年法国断头皇后Marie Antoinette，在法国大革命民不聊生时，有人告诉她农民在挨饿受冻，连最廉价的面包都吃不上，玛丽皇后不假思索提问“他们为什么不吃Brioche”？和中国的“何不食肉糜”有一拼。带着故事索引我翻开了Brioche的背景故事，翻看了很多国内外的各种布里欧修的方子，最后在外网https://thewoksoflife.com/homemade-brioche-recipe/ 发现这个实用且适合在家手作的方子，搬运分享给大家。 这个方子的量可以做两个，用450克吐司烤盘可以，也可以用自己喜欢的烤盘。 方子分为两天来制作哦，个人觉得简单轻松。

用料

• 鸡蛋 6个
• 无盐黄油 230克
• 活性干酵母 9克
• 低筋面粉高筋面粉都可以根据原方子我用的All Purpose面粉 620克
• 砂糖 原方子50克我加到80克吃上去更接进巴黎味道😅
• 盐 8克
• 刷面包顶部用糖水配料： 10克糖+15ml水搅拌均匀备用
• 50度以下温水 120ml

布里欧修Marie Antoinette的FRENCH BRIOCHE的做法步骤

步骤 1

第一天：第一步，做之前提前一小时把黄油和鸡蛋从冰箱取出，室温软化。

步骤 2

这次用到厨师机自带的扇形搅拌配件，把9克酵母粉放入49度120ml温水醒一下，依次放入130克面粉，50克糖8克盐，厨师机中等速度（4档）一起搅拌均匀。我自己用手动打蛋器做了这步，面糊很顺滑。

步骤 3

然后开始加鸡蛋，一次加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加后面一个，至六个鸡蛋全部加完，搅拌均匀。

步骤 4

厨师机开低档，260克面粉分四次加入，充分搅拌后完全融入面糊。

步骤 5

关闭厨师机，静置，此时将230克已经软化的黄油切成小块。

步骤 6

厨师机开中档（4⃣️）分6次添加黄油，等上一次黄油充分融化进面糊看不到黄油颗粒后，再放下一次黄油。

步骤 7

图片为最后一次加入黄油

步骤 8

将厨师机调至低档（2⃣️）取230克面粉分四次加入，每一次直面团充分融合后再加下一次面粉。完成后面团非常粘，状态为接近非常厚的面糊。

步骤 9

用硅胶刮刀把扇形搅拌器上的面糊刮下来，并刮掉粘在搅拌碗壁上的面糊，用保鲜膜盖住在室温为21度发酵三小时，直到面团发酵至2-2.5倍。

步骤 10

三小时后，用硅胶刮刀给面团放气。

步骤 11

再次用保鲜膜盖住搅拌碗，并冷藏过夜。留待第二天使用。

步骤 12

第二天：从冰箱中取出面团。

步骤 13

操作台上撒上面粉，将面团分成两个相等的，过称会比较精确，没想到我这一刀下去居然正好对半分。乘此时面团因为冷藏过夜后有一定硬度不沾手，可塑形自己想要的形状。

步骤 14

为确保面包的顶部呈圆形，无论您做什么样子，面团都应该紧贴面包盘。

步骤 15

现在，按喜好做成辫子包或者小圆面包的样子，也可以像吐司一样。

步骤 16

盖上保鲜膜室温发酵2.5-3小时。直至面团发酵至2-2.5倍大。

步骤 17

烤箱预热180度，烤制37-40分钟，七分钟的时候盖上锡箔纸烤以防烤太黑。

步骤 18

出炉后在烤盘冷却五分钟再脱模。

步骤 19

10g糖放入15ml水里面完全溶化后变成糖水，刷在冷却的面包顶部。

步骤 20

脱模后，放在冷却架上继续冷却，可以将其存放在密封容器或拉链袋中，以保持新鲜。

步骤 21

Butter in the air～香喷喷！马上吃或者放2-3天回油后配上一杯意大利浓缩，美妙绝伦的一天开始了

菜谱创建时间：2020-04-24 07:14:42