鲜奶小方(山寨红宝石←_←)

作者： 好圆汪

最近在B站重温《红色》，发现红宝石有赞助(๑•ั็ω•็ั๑)，决定自己试着做个小方，吃着自己山寨的红宝石喝着咖啡复习药理学，因为田丹也是学药的呀~

用料

• 蛋黄 3个
• 淡奶油 60g
• 朗姆酒 10g
• 细砂糖 10g
• 香草精 2滴
• 低粉 50g
• 盐 0.5g
• 蛋清 3个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 4~5滴
• 淡奶油 180g
• 糖粉 18g
• 菠萝 适量
• 树莓 4个

鲜奶小方(山寨红宝石←_←)的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分开，蛋清的容器应注意是无水无油干净的，将蛋清放入冷冻室降温备用。菠萝切小粒备用。

步骤 2

60g淡奶油+10g朗姆酒or白兰地+10g细砂糖+香草精混合均匀，筛入50g低粉和0.5g盐，搅拌至均匀无颗粒状态后，加入3个蛋黄，搅拌均匀。

步骤 3

烤箱预热150℃。取出冷冻后的蛋清，加入3~4滴柠檬汁，将40g细砂糖分三次加入，电动打蛋器打至硬性发泡状态。

步骤 4

取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊中轻柔快速的切拌均匀后，将混合好的糊加入剩余的蛋白糊中，继续轻柔快速的翻拌or切拌均匀，注意不要消跑。

步骤 5

将混合好的面糊倒入模具中，轻摔几下模具震出大气泡后，放入预热好的烤箱，150℃，中下层，50分钟。

步骤 6

取出后轻摔两下震出热气，倒扣3小时以上脱模，将蛋糕上下切成两块。

步骤 7

淡奶油180g+18g糖粉打发至可以裱花的程度，装入裱花袋，挤一层淡奶油在蛋糕片上，再放上菠萝粒，盖上第二次蛋糕片，再挤一层奶油，用刮刀刮平后整个放入冰箱冷藏1.5h以上。

步骤 8

取出蛋糕平均切成4小块，每块上用挤花嘴挤出一个奶油花，放上一颗树莓即可。

鲜奶小方(山寨红宝石←_←)的小贴士

此方可做6寸方模一个的量。

菜谱创建时间：2016-08-14 22:56:23