老奶奶柠檬蛋糕

作者： 好圆汪

这款柠檬蛋糕在台湾算比较常见，我也不造它不知道为什么叫“老奶奶柠檬蛋糕”，口感介于磅蛋糕和海绵蛋糕之间，比较扎实，充满柠檬清香，不油腻，操作也比较简单。此方可做6寸圆模量一个。

用料

• 鸡蛋 120g
• 细砂糖 100g
• 低粉 90g
• 黄油 50g
• 柠檬汁 40g
• 柠檬皮 1颗
• 柠檬汁 15g
• 糖粉 80g

老奶奶柠檬蛋糕的做法步骤

步骤 1

六寸活底模垫上剪好的油纸。取少量用量外的黄油涂模具。黄油切小块，隔水化成液态。一个柠檬皮刨成丝，挤出汁。

步骤 2

取一半柠檬皮屑加入40g柠檬汁。将柠檬汁与融化好的黄油拌匀。 剩余柠檬汁和柠檬皮屑放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

鸡蛋+细砂糖隔水加热至45℃左右，先慢速打，再由中速到高速持续打，整个打发过程10分钟左右，打发好的蛋黄糊纹路细腻有光泽。 此时可以烤箱预热180℃，上下火。

步骤 4

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻柔快速的翻拌或切拌至均匀无干粉。

步骤 5

加入上面混合好的黄油柠檬汁，用橡皮刮刀切拌匀。将混合好的面糊倒入模具中，轻摔七八下模具震出大气泡，送入烤箱中层，180℃上下火35分钟左右(看自己烤箱的脾气咯，烤完拿牙签插下蛋糕，抽出时没有黏牙签即可)

步骤 6

取出轻摔两下，稍微放凉3~5分钟后脱模。将脱模后的蛋糕继续常温冷却。

步骤 7

取15g柠檬汁+80g糖粉拌匀成白色有光泽的乳霜状，浇在已经冷却至室温的蛋糕上，取适量柠檬皮丝洒上。 我刨丝技术略烂，不是很漂亮╮(╯▽╰)╭

步骤 8

待糖霜凝固后即可切块食用。

老奶奶柠檬蛋糕的小贴士

1.烤箱的温度和时间视自家烤箱脾气而定，用牙签检验蛋糕是否烤熟。 2.柠檬最好用绿皮的，刨丝后装饰颜色会比较好看，装饰用的部分刨好后先放进冰箱以防高温脱水变色。 3.切蛋糕的刀用热水浇过后擦干再切，每切一刀都把刀擦干净再热水-擦干，切面会比较好看。

菜谱创建时间：2016-07-08 16:14:10