【君之版】戚风蛋糕

作者： 冰糖小栗子

极致的细腻——戚风蛋糕，它是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。对于烘焙小白来说，制作过程非常注重蛋白的打发和翻拌，因此一定要兼备耐心和细致的态度噢！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细糖 20g（蛋黄）+60g（蛋清）
• 色拉油或者植物油 70g
• 低筋粉 120g
• 牛奶 78g
• 泡打粉（可加可不加） 5g

【君之版】戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备齐全食材

步骤 2

面粉边称边过筛备用

步骤 3

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用无油无水的不锈钢盆装。蛋黄备用

步骤 4

用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细白糖。（蛋清在20度左右的时候最容易打发）

步骤 5

继续搅打到蛋清至浓稠，如图比较密的泡沫时，再加入三分之一糖。

步骤 6

再继续搅打到蛋清浓稠，表面出现纹路时加入剩下的三分之一糖。

步骤 7

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋清能拉出如图的小尖弯就要注意此时差不多了容易打发过度，这个状态再稍微打发直到提起打蛋器时能拉出短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，则ok。之后放入冰箱中暂时保存。

步骤 8

往蛋黄中加入另外的细糖，用打蛋器轻轻打散，注意不要把蛋黄打发。（如果蛋黄颜色变浅体积变大就是被打发，这会导致蛋糕口感不够细腻。）继续往蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

步骤 9

在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 10

把三分之一打发好的蛋白弄到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续搅拌，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。）

步骤 11

开始装纸杯或模具的时候就可以事先预热烤箱了，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出来。（烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟）

步骤 12

出锅完成！

菜谱创建时间：2016-08-08 16:27:46